4种即将大火的餐饮新模式，错过至少再等3年！

  来源：红餐网 作者：周洪楚

内容提要：年下半年将火的种新模式，你看到商机了吗？时代的更迭引领着饮食潮流的变迁，随着新一代消费主力军的出现，越来越多的新型餐厅出现并备受消费者的青睐。相关数据显示，中国有的消费者认为自己是“探险型”吃货，他们

2018年下半年将火的4种新模式，你看到商机了吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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时代的更迭引领着饮食潮流的变迁，随着新一代消费主力军的出现，越来越多的新型餐厅出现并备受消费者的青睐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

相关数据显示，中国有45%的消费者认为自己是“探险型”吃货，他们的好奇心比较重，喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由此可以看出，如今消费者的消费习惯正从 “吃饱喝好”逐渐转变为追求“另类创新”。 创业致富好帮手！创业新的起点

当“创新”成了餐饮行业的关键词，在即将到来的2018年下半年，餐饮行业将会出现哪些大火的新模式？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

01 现炒快餐模式 牺牲效率强调品质体验

众所周知，快餐最重要的一点就是“快”，它强调的是效率和性价比。 创业致富好帮手！创业新的起点

也正是为了求“快”，在每一家大型快餐厅里，消费者吃到的每一口饭和菜都带有标准化和中央工厂的味道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而随着消费升级，人们在追求“快”的同时，还要追求口感和品质的享受。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近期出现了一种让快餐慢下来的方式，即快餐回归“现炒”时代，让食物变得有镬气和香气。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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譬如深圳的小女当家、广州的小凡家等，这些餐厅以明档厨房现炒现吃、原生态食材为概念；追求了10年“快节奏”的中式快餐品牌72街也开始发生改变，开启了3.0的迭代升级，结合全新的开放式厨房，所有菜品都由大厨现场制作，提升顾客的用餐体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种以“现炒”革新中式快餐“x肉x菜”的食法，还采用了“称重计费”新模式，菜品吃什么、吃多少均随食客喜欢，不像快餐，更像快捷版的星级酒店自助餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

记者发现，这种自助式的称重选择，可减少食物浪费，深得不少白领吃货的欢心。每到饭点，在这些品牌的店门口总能看到长长的队伍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上是在消费升级的背景下，快餐品牌进行革新的方式之一，旨在吸引和满足新一代消费者的需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然，现炒、明档大厨房在体验变好的同时也将会带来效率的降低以及人工成本的增加，但这种以正餐的模式和手法去升级改造快餐，绝对算得上是目前餐饮行业里最为火爆的新模式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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对于这种新模式，也有不少行业专家表示看好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

红餐网专栏作家王鹿鹿曾经说过：“快餐门店数量虽大，能取得消费者信任感的并不多，一份安全感和信任感，往往要靠行动来取得。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在她看来，这种明档现炒的新模式实际上是快餐餐厅以看得见、摸得着的方式来给消费者传递一种安全感和信任感。在提升消费体验的同时也解决了消费者的“心理问题”，在顾客颇为重视食品安全的今天，这种模式自然受到消费者的喜欢。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 餐+酒 打造多元化的休闲空间

以往，餐后喝茶是大多中餐馆的标配，然而这几年餐饮业逐渐兴起了各种各样的“餐+”模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如火锅品牌湊湊将麻辣火锅和台式手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景；FunBreeze放风餐厅将西餐和早教结合一起，打造了一个社交休闲的亲子空间；蒙奇奇咖啡将咖啡和玩具零售结合在一起，组成了一间咖啡和玩具售卖的主题咖啡厅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除此之前，记者还发现，在川渝地带早已经有很多餐厅出现了小酒馆的模式，吃火锅可以喝点果酒，吃串串也可以来点果酒。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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最近一段时间，不少主打江湖菜的小酒馆在广州越开越多，并且开始走进购物中心。这些小酒馆主要都是围绕着“中式果酒”和门店空间做内容。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

像今年4月份，在广州K11 购物艺术中心开业的一溪月小酒馆，把中式果酒作为主打，种类达到16款。据了解，这些果酒都是从云南、四川和江苏等地带到广州，酒精度数较低。为了还原江南韵味，一溪月小酒馆把江南美景搬进了店里，点上一瓶小酒，酒后微醺，仿佛能够梦回江南。 创业致富好帮手！创业新的起点

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不同于以往的酒吧消费场景，也有异于将音乐、美食、美酒和表演等融为一体的音乐餐吧。这一类小酒馆显得更加休闲、轻松又简单，更适合几个朋友坐下来，静静聊会天，也适合一个人坐着发呆，更符合当下消费者对消费场景多元化的需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

03 团餐外卖 争抢2414亿外卖市场的另一种形式

《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，预计2018年将达到2414亿元。增长规模虽然有所放缓，但是对于所有餐饮商家而言，外卖依旧是一个不可忽略的市场。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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虽然越来越多的餐企开始重视外卖，但现实是餐饮商家在面对外卖时喜忧参半。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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