赛百味关店，Friendly's 破产，美国这11种新型餐厅或许可以逆袭

  来源：36氪

内容提要：编者按：美餐饮连锁运营商宣布破产，快餐连锁店赛百味预计今年也将关闭位于美国的多家店面。虽然快餐和休闲餐饮业看似处于苦苦挣扎的境地，但消费者并未改变外出就餐的习惯。事实上，现在他们在餐馆和酒吧里的消费比

编者按：美餐饮连锁运营商 Friendly's 宣布破产，快餐连锁店赛百味预计今年也将关闭位于美国的 500多家店面。虽然快餐和休闲餐饮业看似处于苦苦挣扎的境地，但消费者并未改变外出就餐的习惯。事实上，现在他们在餐馆和酒吧里的消费比以往任何时候都要多。只是，他们选择去消费的地方发生了一些根本性的变化，更多的市场消费份额正在从那些未能成功实现创新的大型传统餐饮连锁店转移到那些推出餐饮制作和销售新模式的创新企业。CB Insights 对 11 家餐厅概念进行了探索，其中每一个都能让我们思考休闲餐饮和快餐业正在发生的那些变化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

过去十年，实体店遭受重创，但这其中有一个例外，就是餐饮店，而这是因为消费者外出就餐的习惯一直未变。但这并未让传统的快餐和休闲餐饮连锁店占据优势地位，无论是从美国还是从国际范围来看，将新千禧一代的喜好与科技融合的餐饮趋势已悄然出现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

快餐与休闲餐饮业不会走向消亡，只是发生了一些根本性的变化。“快餐”不再仅仅是油腻的汉堡和薯条，它是由完全自动化操作的机器人咖啡师在很短时间内做出的一杯完美的浓缩咖啡，也是在一家寿司餐厅享用的一次无菜单料理（Omakase：日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格的一种就餐形式）。而“休闲餐饮”也不再是 Applebee's 的一次家庭聚餐，可能是能够让你与朋友一起度过夜晚时光的一个可以兼做活动空间的美食广场或者是一家可以为你和你的宠物狗准备餐点的餐厅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

无论是从素食餐厅 By Chloe 的抹茶凉面来看，还是康普茶吧 Cultured South 的天然酵母来看，美国以及（世界各地）的饮食方式都正在发生着变化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美国传统餐饮品牌开始不断调整策略，以适应新的竞争趋势： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

麦当劳为其许多店面增设了自助点餐机，利用移动下单技术来为自己加码。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

达美乐披萨连锁店（Domino’s）则更进一步，结合人工智能技术以确保其披萨配料的完美分布，自动化披萨制作和交付尝试就更不必提了。 创业致富好帮手！创业新的起点

与此同时，由于越来越多的客户希望能够享受按需下单服务，大型餐饮品牌企业也纷纷与 UberEATS 和 GrubHub 等初创公司达成合作交易，以确保实现更大的覆盖面，并留住现有客户。 创业致富好帮手！创业新的起点

新型餐厅概念重新定义了我们对食品的看法，推动知名餐饮品牌企业重塑自我，促使企业家在Instagram 等视觉平台和菜谱方面发挥创意，为休闲餐饮这一理念的发展铺垫出了一条新的道路。而这是一条早就该出现的新道路。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去年，美餐饮连锁运营商 Friendly's、Bennigan’s、Logan’s Roadhouse 以及 Joe’s Crab Shack 纷纷提交破产申请。今年，赛百味又计划关闭位于美国的 500 多家店面。之前的许多休闲餐饮品牌濒临倒闭，但这并不是因为千禧年一代客户“不外出就餐”。现在，美国人在外就餐的消费额比以往任何时候都要高。2017 年，全美餐馆协会统计的年销售额为 7990 亿美元，这一数字相当于美国人在食品类别上消费总额的 48%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这并不是最新的现象。在过去十年的时间里，餐馆和酒吧的消费额增长幅度是综合零售支出的两倍之多。只是，更多的市场份额正在从那些未能成功实现创新的大型传统餐饮连锁店转移到那些推出食品制作和销售新模式的创新企业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这些新模式中许多面向的都是千禧年一代的消费者，因为他们现在是消费主力军，有些模式（像特斯拉的 Supercharger Drive-In，带餐厅的超级充电站）则是跨越几代人，面向不同年龄段的富有客户。另有一些模式只是为餐饮经营者提供一些新的机会，可能是通过独特的地理位置来实现（例如位于一个复兴中的工业城镇），或者是通过短暂的营业时间来实现（例如一个只在周日到周三时间开放的酒吧）。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们对 11 家餐厅概念进行了调查，其中每一个都能让我们思考休闲餐饮和快餐业正在发生的那些变化。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、素食休闲快餐品牌：By Chloe 中华名吃学院网站￥创业好帮手

By Chloe，也就是“素食主义者的 Shake Shack”，最近获得了 3100 万美元融资，以继续将其精致、视觉美学效果符合随时可上传到社交平台标准的菜品推向国际化。By Chloe 是休闲快餐业中第一家为众人所瞩目的素食品牌。By Chloe 餐厅背后的理念很简单，就像Shake Shack 一样：高品质的食物，采用优质原料制成，快速的供应节奏。By Chloe 餐厅目前共有 12家店面，分别位于纽约、洛杉矶、普罗维登斯，波士顿和伦敦，另有 20 家店面还在计划之中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从 By Chloe 早期取得的成功，我们可以看到餐饮业已经开始出现一种更大的趋势。第一波休闲快餐厅大多数瞄准的都是像墨西哥风味食物（Chipotle）、汤和三明治（Panera Brea）等比较广泛的类别，现在已经逐渐失去了优势地位。第二波休闲快餐厅，包括 By Chloe 在内，采用相同的方法，但迎合的是热情的（并且相对富有的）消费者所追随的一种生活方式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

By Chloe 的特色是各种传统菜肴的改良版菜品，例如 Fenway 辣味玉米脆饼（墨西哥玉米片、西班牙辣味素香肠、黑豆、玉米片莎莎酱、牛油果酱、豆花）和牛油果青酱意面。这些都是在原有菜谱基础上进行创新并以植物为基础制成的素食替代品，为迎合消费者对于健康、美味和美观的食物日益增长的需求而打造。 足不出户＃网上学习小吃项目！

By Chloe 不仅深受素食主义者的青睐，同时也得到了各种饮食口味客户的积极评价。《纽约客》的一篇文章评价用红薯腰果芝士酱、烤香菇素培根和杏仁干酪制成的素食 Mac & Cheese 比“真材实料的肉制品还要好”。美食资讯网站 Tasting Table 形容 By Chloe 的素食汉堡是“纽约市最令人津津乐道的汉堡”，“令人流连忘返”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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By Chloe之所以能够成功很大一部分原因就在于它的菜品和餐厅装修风格都为迎合社交媒体这一传播平台进行了优化。明亮的色彩、可爱的室内设计风格以及令人垂涎三尺的菜品频频登上世界各地的社交媒体平台，从而也就推动了这家素食餐厅的国际化扩张进程。 足不出户＃网上学习小吃项目！

By Chloe 联合创始人 Samantha Wasser 最近在纽约 Soho 区新开了一家中东风味的餐厅 Dez，这家餐厅同样以热辣的菜品风格为特色，例如佐以石榴汁、香草、Za’atar 混合调味料以及中东芝麻酱的烤茄子。开业两周后，这家餐厅在 Instagram 的账号关注者就达到了 7800 人，与此同时，#bychloe 的Instagram 标签使用次数也超过了 3 万次。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

By Chloe 和 Dez 在 Instagram 上的爆红使得这些小众素食休闲快餐品牌收获了大量的受众，正是这种营销方式才让新一波小众休闲快餐品牌生根发芽。Instagram 通过放大美学效应，成为实现病毒式增长的低成本引擎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. “肉食”2.0: Next Level Burger 创业致富好帮手！创业新的起点

Next Level Burger 与许多休闲快餐品牌不同，它不会将自己餐厅所用的“肉”这一原材料添加上有机、本地或者草饲等标签。这些“肉”并非来源于牧场，而是食品科学的下一代产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

Next Level Burger 的“肉饼”由豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油组成，由于在“肉”中注入了甜菜汁，所以有些“肉饼”看上去就像真的在流血色的肉汁一样。Next Level Burge r及其主要原料供应商 Beyond Meat 利用技术手段来创造肉类替代品，推动了新一轮的餐饮风潮。他们研发的其他肉类替代产品还包括用番茄制成的“金枪鱼”等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

Beyond Meat 团队制作“肉馅”的方式与制作意式面食的方式类似：都是将各种原料成分混合到一起并进行压缩，然后将其制成“肉馅”形状。每个馅饼都含有 20g 蛋白质，另有各种的维生素、矿物质、抗氧化剂和脂肪酸，有助于体能训练后的恢复。Beyond Meat 融资总额已达 1.03 亿美元，投资方包括 Kleiner Perkins Caufield＆Byers、Tyson Foods、美国人道协会和比尔·盖茨等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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Next Level Burger 的主打产品 The Beyond Burger 素食汉堡历经七年研发期，采用的都是从植物中提取出来的氨基酸、脂类、微量元素、碳水化合物和矿物质（肉类的核心成分）。得益于这款汉堡的成功，Next Level Burger 在西雅图和加利福尼亚又开设了五家店铺，并且另外在布鲁克林 Fort Greene 的Whole Foods 365 也拥有了一席之地。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

像 Bareburger 和 White Castle 等在内的现有休闲餐饮和快餐品牌也通过与 Beyond Meat 和 Impossible Meat 等新成员的合作再次取得了成功。尤其是对 White Castle 来说更是如此，这家之前一直处于苦苦挣扎境地的品牌在改良菜单之后收获好评如潮。 创业致富好帮手！创业新的起点

到 2025 年，全球肉类、家禽和海产品行业消费额预计将达到 7.3 万亿美元，但由于美国人已经开始逐渐降低日常饮食中的肉食制品，所以更健康、对环境破坏性更低并且仍然可口的肉类替代品未来的发展机会很大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、精致品味美食广场：North 3rd Street Market 足不出户＃网上学习小吃项目！

North 3rd Street Market 于 2018 年 5 月在布鲁克林的威廉斯堡开业，正好能赶上 L 列车停运（2019 年 4 月开始，L 列车因为要修复 2012 年飓风桑迪造成的破坏而停运 15 个月）。届时，北布鲁克林大部分地方将与曼哈顿切断，那对于该区 260 万仍然渴望高质量、多样化用餐选择的居民来说，North 3rd Street Market 将成为他们最新的选择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

整个 North 3rd Street Market 美食广场占地 15000 平方英尺，装修采用原生态的砖墙风格，入口处用缠绕的树枝形态营造出一种森林的感觉。入驻 North 3rd Street 的商家都是该行业的佼佼者，包括咖啡店 Champion、披萨店 Di Fara Pizza、美食界奥斯卡 James Beard 提名面包师 Zachary Golper 的面包店 Bien Cuit 以及另外二十多家店铺。其中许多商家都是独家入驻 North 3rd Street，大多数并未在其他美食广场设立店面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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这也使得 North 3rd Street Market 远远超越了传统意义上的美食广场，在这里你不仅仅可以享用到羊角面包、波兰特色饺子和菲律宾特色面条，也可以开启一场发现之旅。另外，在这里普通消费者也可以更容易的享受到高端商家的菜品和服务。对于有些人来说，要想在 Soho 区的 BondSt 吃一顿饭可能看上去遥不可及，但现在食客可以轻松去到其驻 North 3rd Street 的店铺 GoFish Sushi Box。 创业致富好帮手！创业新的起点

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