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“国民第一小吃”麻辣烫迎来2.0时代：从瞎煮乱炖走向精雕细刻

来源：餐饮老板内参作者：邵大碗

内容提要：市场就是这样，有人能把一种产品卖出倍的价值，也有人把种产品卖成倍的价值。当把这种“深度挖掘”的本事用在做麻辣烫上，市场会发生怎样的变化？“火锅细分”迎来第二波发展热潮麻辣烫“一马当先”去年，有人预测：

市场就是这样，有人能把一种产品卖出10倍的价值，也有人把10种产品卖成1倍的价值。当把这种“深度挖掘”的本事用在做麻辣烫上，市场会发生怎样的变化？中华名吃学院网站￥创业好帮手

01 “火锅细分”迎来第二波发展热潮麻辣烫“一马当先”

去年，有人预测：2018年麻辣烫将崛起。餐饮食品＠配方制作在线培训网

其类火锅的形式，深得南北各地吃货的喜爱，尤其被女性推崇。餐饮市场向来“得女性者得天下”，麻辣烫也渐成国民第一小吃。中华名吃学院网站￥创业好帮手

这种预测不是空穴来风，在《中国餐饮报告2018》中有三组数据值得关注：餐饮食品＠配方制作在线培训网

1. 从整体消费订单量看，小吃快餐仍是大众消费主力军，订单占比63%；烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2. 全国在线门店数TOP20品牌，杨国福麻辣烫榜上有名；但“全国口味、环境、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局；中华名吃学院网站￥创业好帮手

3. 80、90后人群在整个用户层中占比近7成，90后餐饮消费大幅超越80后。足不出户＃网上学习小吃项目！

将几组数据叠加在一起观察，不难看出：小吃快餐是一个存量大，增量大的市场；而备受消费者追捧的麻辣烫，正面临“同质化严重”的问题；90后消费者的崛起需要更多“精细化”的产品，传统粗犷的“1.0版麻辣烫”可能会失去这批年轻消费者。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

显然，市场有空间，急需洗牌。当大品类（火锅）爆发后，细分品类（如麻辣烫、串串）会紧随其后。餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 被精雕细琢的“新式麻辣烫”

这次崛起的不是传统意义上的麻辣烫，而是“新式麻辣烫”。创业致富好帮手！创业新的起点

“新”在模式、服务、产品、性价比……不像杨国福、张亮麻辣烫，无差别服务大众客群，它开始“精工细作”选择性客群。足不出户＃网上学习小吃项目！

今年，一个很明显的现象：各地都在发展个性化的麻辣烫。不少二三线城市，麻辣烫品牌把“街边店”变成了“设计师店”，或重塑视觉，或创新产品。餐饮食品＠配方制作在线培训网

> 在厦门， “亲爱的麻辣烫”把门头涂成白色，维护成本虽高但给人感觉清爽干净；店内主打“素净风”；在产品上，做“可以喝汤的麻辣烫”，创新了“干拌麻辣烫”，并创下70平米，日均营业额破万的好成绩。在当地，亲爱的麻辣烫的门店数超过杨国福、张亮麻辣烫店数总和，品牌势能不容小觑。足不出户＃网上学习小吃项目！

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> 在长沙，紫色门头的“食三姨麻辣烫”开出9家连锁店；在武汉，“邻小姐麻辣烫”被打造出“网红感”，ins风、火烈鸟一个不少。餐饮食品＠配方制作在线培训网

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> 在北京，走文艺路线的“许小树麻辣烫”做到人均41元的高价位区间，依然能保持高人气。餐饮食品＠配方制作在线培训网

越来越多精致店面，将麻辣烫推向“2.0时代”。中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们不难看出“新式麻辣烫”的共性：有颜，小而精；从过去“夫妻店”、“街边店”的“零服务”，转向“适度服务”；紧握80、90后年轻客群；差异化明显，在运营、传播多方发力…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！