三年扩店1000家，火锅延伸小品类的机遇与未来

  来源：火锅餐见 阿宁

内容提要：火锅市场竞争太激烈，那我们是否可以开拓更加细分的品类，寻找新的机遇呢？在全国火锅业总结分享大会上，芙蓉树下品牌创始人贾国金，带来了关于“火锅延伸小品类的机遇与未来”的分享。川渝火锅竞争激烈，近些年，那

火锅市场竞争太激烈，那我们是否可以开拓更加细分的品类，寻找新的机遇呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在2018全国火锅业总结分享大会上，芙蓉树下品牌创始人 贾国金，带来了关于“火锅延伸小品类的机遇与未来”的分享。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

川渝火锅竞争激烈，近些年，那些不敢大举进军火锅市场的人，开始瞄准了“火锅新变种”——冒菜 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但实际上，不只冒菜，火锅界的细分品类，如串串、麻辣烫、关东煮，都呈现出爆发式的增长。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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近几年，一个极具诗情画意的品牌——芙蓉树下，渐渐在成都的冒菜圈子里打出了名头。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

自2011年创立之初，经历了近四年的直营摸索，直到2015年开放加盟，在短短三年时间中，扩店上千家，遍布全国市场，拥有近7000名员工，1000名店长（合作伙伴），每天每店服务近200名顾客 。甚至隐隐有了要成为冒菜品类的代表者的趋势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

今天，我们就听芙蓉树下冒菜的创始人贾国金，讲讲他是怎么做的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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 芙蓉树下前1000家店（成绩）

01 目标消费人群精确定位

16—28岁 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

女性占60％以上 餐饮食品＠配方制作在线培训网

白领、办公室人群 创业致富好帮手！创业新的起点

逛街的年轻人 创业致富好帮手！创业新的起点

大学生 创业致富好帮手！创业新的起点

爆款单品的核心竞争力：大众化、刚需、高频复购 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 小品类1小5高的经营之道 

店面面积小： 40—120平米 餐饮食品＠配方制作在线培训网

租金单价高： 店址好、月租总价能接受 足不出户＃网上学习小吃项目！

堂食翻台率高： 最好15次左右翻台 餐饮食品＠配方制作在线培训网

外卖占比高： 营业额的30％—50％ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

营业额高： 日营业额的3000—25000，日均营业额约5000，月均营业额约15万 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

坪效高： 营业额的30％—50％ 创业致富好帮手！创业新的起点

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 芙蓉树下及孵化品牌的收获与痛点 

01 开店越多，关店越多

2016年，最高速时期，每月40—60家店递增。 创业致富好帮手！创业新的起点

后果： 店面选址质量差；合作伙伴实力参差不齐；团队成长速度制约开店后的维护质量；开店多，关店率也很高。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2017年中调整办法： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

A、上调加盟费，提高进入门槛； 创业致富好帮手！创业新的起点

B、店面选址加强辅导和审核，地址由总经理最终确认通过，方可接店； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

C、以优惠合作费用的形式，鼓励已合作伙伴再开新店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2018年目前开店速度，每月5—8家左右，选址质量都比较高，合作伙伴实力都比较强，2018年关店率已经控制在较低范围内。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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02 企业转折决定

企业和品牌发展道路上做出的非常重大而正确的决定：高速发展时期，没有决定自建工厂。 足不出户＃网上学习小吃项目！

外包给调料加工企业，代加工，调味品中央工厂标准化生产；  足不出户＃网上学习小吃项目！

自建工厂、餐饮企业、调味料加工企业，不能与需求反复拉锯战；  创业致富好帮手！创业新的起点

与调味料加工企业分工合作，利益和职能分配，专业团队做专业的事情。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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