“一人食”餐饮服务兴起，餐饮企业如何抓住商机？

  来源：红餐 作者：莫非

内容提要：单身人口增加，独自消费正成为新的消费现象。在此趋势下，“一人食”餐饮服务兴起，餐饮企业如何抓住商机，获得独自就餐人士的青睐？“一人食”兴起，多家餐饮企业开始布局“一个人去上班，又一个人去吃饭……一个人

单身人口增加，独自消费正成为新的消费现象。在此趋势下，“一人食”餐饮服务兴起，餐饮企业如何抓住商机，获得独自就餐人士的青睐？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1“一人食”兴起，多家餐饮企业开始布局

“一个人去上班，又一个人去吃饭……一个人出去逛，又一个人躺在床上。”当初林宥嘉的这一首悲伤情歌被许多独身的人奉为圣歌，这歌词完完全全就是他们的生活写照。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如今，“一个人”真的越来越多，甚至成了餐饮企业又一片新的市场空间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在成都市场，便利店已经成为“一人食”的聚集地，商家表示一到饭点，店内总是人潮涌动。一人盒饭、方便面、即食饭团等产品备受独自就餐人士喜爱。成都一家老牌便利店，WOWO便利店相关负责人透露，店内盒饭每天能卖出6000多份。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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另从餐饮企业经营层面来看，一人食也在隐隐发挥着效用。以一人小火锅为特色的呷哺呷哺去年销售业绩远超诸多上市餐企，股价也上涨了近3倍。还有望湘园旗下外卖品牌“湘小递”，一人食套餐月销量达4万份。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从结伴共餐到一人成行，这背后有着怎样的起伏转折？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 一人食兴起背后：单身人士增多、新需求出现

每次一有新的市场业态出现，有关“消费习惯出现变化，必然是市场消费需求所致”的论调总是被反复提及。这并不是老生常谈，事实上，几乎所有新业态的出现，万般源头都是在于消费习惯的改变与消费需求的共生。而今的一人食也在这套逻辑之中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

淘宝在2017年发布的“单身社会趋势”数据指出，我国近2亿的单身人口中，常年独自活动消费的群体超过5000万。这类单身群体因不存在过多家庭负担，普遍呈现出“高消费、低储蓄”的特征，为拉动消费奠下重要基础。 创业致富好帮手！创业新的起点

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比如“迷你经济”的一些数据有较为明显的增长。据天猫2018年11月初发布的相关数据报告显示，迷你微波炉、迷你洗衣机、一人火锅、500克装大米、200毫升的红酒等一人用品的购买人数增长最快。其中迷你洗衣机在过去一年增速达630%，比普通洗衣机增速高出15%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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对商家而言，“一人食”实际也是提高盈利的好方式。一方面，独自就餐人士一般不会在餐厅过多停留，餐厅翻台率会更高；另一方面，独自就餐人士通常以一人量为标准，相较于多人份，商家备餐更方便、省时。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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成都餐饮品牌皇城老妈总经理孔令龙向媒体表示，旗下提供单人餐服务的子品牌壹小馆，与传统大锅制的皇城老妈门店相比，生意要更好些。“壹小馆每天菜品供不应求，且每个餐位使用频率也比传统大锅制高。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在此趋势下，对商家来说，最重要的就是去思考该如何抓住这个商机。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 如何抓住一人食商机？

无论是一人食还是多人餐，餐厅的本质都是一样的，呈现形式则有所不同。如何做好一人食？可以从环境、产品、服务餐厅基本三要素来分析。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、装修环境方面：单独的空间设计很有必要 足不出户＃网上学习小吃项目！

众所周知，海底捞将人性化服务已做到极致，一个人去吃火锅，店员还会在对面放一只公仔，的确很贴心，却也令人感到相当尴尬。原本只是想安安静静吃顿火锅，公仔一放，在热闹的氛围里，就显得你格外地突兀，异样的眼光还会时不时看过来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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事实上，即便不放公仔，在没有私密空间的大众餐厅，一个人吃饭也会有些不自在。2017年底，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对1991名18—35周岁青年进行的一项调查显示，71.5%的受访青年认为商家有必要设置单人就餐空间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，首先从环境上来说，一人食餐厅需要为独自就餐人士提供私密空间，这样也会避免换位、拼桌等令人尴尬的情况。 创业致富好帮手！创业新的起点

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比如日本一兰拉面就为独自就餐人士打造了隔档式的就餐空间。餐厅内的每个餐位均是三面环墙，只给消费者留下可就餐的空档，这样既避免了与左右两边的人有所接触，也不会面临与对面顾客低头不见抬头见的尴尬。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果觉得隔档太窄，还有小包间类型的一人食餐厅。在上海，“厚岸AKKESHI料理烧肉”餐厅就是如此，店内均是一个个独立的小包间，顾客用完餐后甚至可以在包间内午休，私密性极好，不用担心被人打扰。 创业致富好帮手！创业新的起点

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也可以是在店面留出一部分空间提供给独自就餐人士。类似呷哺呷哺，餐饮人会发现，无论呷哺如何做店面升级，总会有“一人食”顾客的就餐空间，避免了拼桌的尴尬。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

切记，私密性是许多独自就餐人士最大的心理需要，餐厅切不可为了彰显人文情怀，为独自就餐人士提供特殊座位，这样反而更为其招来异样眼光。 中华名吃学院网站￥创业好帮手