来源:餐饮人必读 作者:小白
内容提要:其实地上本没有路,走的人多了,也便成了路。——鲁迅不知从什么时候开始,快时尚餐饮的讨论热度已经渐渐低迷,在杭州之外地方基本很少能看到类似的餐饮品牌了。相比之下,与之不过两字之差的快休闲餐饮正在快速觉醒
其实地上本没有路,走的人多了,也便成了路。 创业致富好帮手!创业新的起点
——鲁迅 中华名吃学院网站¥创业好帮手
不知从什么时候开始,快时尚餐饮的讨论热度已经渐渐低迷,在杭州之外地方基本很少能看到类似的餐饮品牌了。 餐饮食品@配方制作在线培训网
相比之下,与之不过两字之差的快休闲餐饮正在快速觉醒,不论是肯德基推出的绿色KPro,还是麦当劳年初开设的广州旗舰店,他们都开始尝试着让快餐跟健康、消费体验画上等号,以期在中国琢磨出一个升级后的快餐市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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1.快时尚餐饮红利已过 足不出户#网上学习小吃项目!
从市场品牌上获得灵感的快时尚餐饮在中国兴起的时间不算长,从2015年到如今,在经历过最高的峰值的发展后,快时尚餐饮逐渐暴露其存在的诸多弊端。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
比如我们说到快时尚餐饮最先想到的就是诞生于杭州的外婆家、绿茶等,这些餐饮无一例外都是杭州的本土品牌,而且也只在杭州有大规模的市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
以“杭帮菜”为关键词在大众点评搜索,杭州有2967个结果,上海有205个结果,北京59个结果,广州45个结果,深圳47个结果。很明显,杭州餐饮市场过度饱和。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2.快时尚餐饮的现状 餐饮食品@配方制作在线培训网
经过这么多年的发展,快时尚餐饮的整体风格、出品、环境等品牌特点至今都没有太大变化。虽说细节上有所调整,但对消费者而言感知并不深。就连后来的跟风者,也被这样的风格定死。 足不出户#网上学习小吃项目!
各大快时尚餐饮品牌也开始考虑这个问题,所以除了新白鹿之外,这些殿堂级的快时尚餐饮品牌都开始发展副牌,其中外婆家甚至已经发展出了14个完全不同的子品牌,以期改善其在快时尚红利过去后的尴尬境地。 创业致富好帮手!创业新的起点
在一位从事餐饮业十多年的老板看来,快时尚模式在如今的餐饮环境下面临几个问题: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
1、快时尚品牌新老云集,模式相同、特质相同。 当大众对快时尚模式不再新奇,吸客聚客能力下降。 足不出户#网上学习小吃项目!
2、快时尚模式光环不再后,对购物中心房租的议价能力减弱 ,赢利点可能越来越低。 餐饮食品@配方制作在线培训网
3、受平价的成本限制,快时尚餐饮各方面的品质感是相对较弱的 ,消费升级的需求下,可能会成为品牌劣势。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
成熟的市场环境是一定是属于分众的,任何一种模式都不可能一劳永逸。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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▲典型的快时尚餐厅 餐饮食品@配方制作在线培训网
1.快休闲餐饮:传统快餐的升级与改头换面 中华名吃学院网站¥创业好帮手
相信大家都还记得快时尚餐饮的定位是中国工薪阶层的年轻人,但现在,这群人发现快时尚餐饮无法完美契合他们的要求,这些消费者开始追求一种更加便捷、健康且拥有优质消费体验的餐饮形式,快休闲餐饮应运而生。 创业致富好帮手!创业新的起点
快休闲餐饮被称为传统快餐的消费升级,不管是在美国还是中国,都已经成为了越来越明显的趋势。不过美国在这个市场走得更早,也更成熟。 足不出户#网上学习小吃项目!
比如在去年9月宣布要进军中国餐饮市场的Shake Shake,就是快休闲餐饮的代表。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
据了解,Shake Shack汉堡主打的牛肉汉堡,食材全部本地采购,100%不含抗生素,汉堡中间的肉饼也不是讨人厌的工业化冷冻牛肉,全部是新鲜牛肉饼。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
对于消费者而言,健康、天然的理念日益影响他们的消费行为。消费者对于食品安全及品质的专注,使Shake Shack汉堡在被麦当劳、肯德基垄断的快餐市场中成功突围。 足不出户#网上学习小吃项目!
由此可见,快休闲餐厅多介于快餐和休闲餐厅之间:主打“健康”或“品质”,和传统快餐比更少采用深加工的半成品或者添加剂,当然价格也更高。而出餐速度往往和快餐不相上下(因为制作流程不同也有稍慢的),还有重要的一点,它希望消费者能在店里多坐一会儿。 创业致富好帮手!创业新的起点
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