当年红极一时的烤鱼，是否还能再火10年？

  来源：红餐网

内容提要：烤鱼爆红时，有人曾说“这条鱼还可以再火年”。如今仅过了不到五年，烤鱼市场热度已然不复往日。烤鱼没落了吗？近日，红餐网（微信号：）记者发现，所在公司楼下商场唯一的一家烤鱼餐厅停业了。据了解，这家餐厅除了

烤鱼爆红时，有人曾说“这条鱼还可以再火10年”。如今仅过了不到五年，烤鱼市场热度已然不复往日。 足不出户＃网上学习小吃项目！

烤鱼没落了吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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近日，红餐网（微信号：hogncan18）记者发现，所在公司楼下商场唯一的一家烤鱼餐厅停业了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据了解，这家餐厅除了开业之初生意较兴隆外，其余时间均门庭冷清，在苦苦支撑了近一年后，无奈只能选择关店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△大门紧闭的烤鱼餐厅 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此情此景不禁让记者想起了几年前烤鱼最火的时候，无论是街边，还是商场购物中心，到处都是烤鱼店，并且家家生意火爆，很多人为了吃到一条烤鱼甚至愿意排队等一两个小时，盛况和当下的众多网红店无异。 足不出户＃网上学习小吃项目！

然而近几年，这种火热的现象转移到了其他新兴爆品身上，大批烤鱼餐厅风光不再。很多烤鱼品牌业绩下滑严重，不少曾经的明星品牌陨落，市场上也屡屡传出“xx烤鱼店倒闭”的消息。 创业致富好帮手！创业新的起点

这条号称“能火十年”的鱼，难道也同众多曾经爆红一时的单品一样，逃不过“一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散”的命运吗？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

带着这样的疑惑，红餐网对烤鱼品类进行了复盘。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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01 烤鱼是如何爆火的？  

事实上，烤鱼并不是什么新鲜事物。在爆火之前，它已经在餐饮市场上存在了十几年，是街头巷尾大排档的常见之物。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“那时候烤鱼大多用铁板煎或碳烤，市场比较混乱，大家也都没什么品牌意识，印象中比较有名的只有‘诸葛烤鱼’。”餐饮人士李飞（化名）回忆道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

直到2013年，外婆家推出了全新子品牌“炉鱼”，烤鱼品牌引领效应开始形成。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“‘炉鱼’开辟了烤鱼的新模式，将街边烤鱼搬进时尚餐厅，而且将烤鱼的过程从后厨房搬到前台，直接呈现在消费者面前，营造了一种美食体验场景，让消费者觉得又新鲜又好玩，瞬间风靡全国。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△外婆家旗下的“炉鱼”餐厅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随后，深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世，开业即创造了“翻台最高16次、营业额约20万/天”的餐饮神话，并在短短二三个月内开了11家直营店。 创业致富好帮手！创业新的起点

至此，烤鱼被彻底引爆，从川渝地区的一道寻常菜变成了炙手可热的品类。餐饮创业者蜂拥而至，全国餐饮市场爆发开店热潮，一夜之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

相关数据显示，2013年底，烤鱼的需求量达到了11.05亿条；2014年起，烤鱼市场的年营业额超过了3000亿元。到了2016年，烤鱼市场已经成为一片红海。   创业致富好帮手！创业新的起点

烤鱼为什么突然成为风口？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

食干家餐饮品牌咨询机构创始人曾晖认为原因有四个，分别是：烤鱼神器诞生、去厨师化、易复制连锁、高利润。其中UFO烤鱼神器的诞生无疑是最关键的。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△UFO烤鱼神器 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“1.0时代的烤鱼使用传统手工制法，现点现杀，味道、烤制时间均由人工把握，难以成规模。UFO烤鱼炉一次可烤鱼8-12条，8分钟一炉简单易操作，产品标准化强，对厨师的依赖大大减小，使得快速复制和规模化发展成为可能。”创绿欧匠烤炉创始人詹咏梅告诉记者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 烤鱼市场现状如何？  

从门店数量来看，虽然市面上常常传来“xx烤鱼店倒闭”的消息，但与此同时，各大头部品牌也在快速扩张。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

综合下来，2018年全国烤鱼店的数量较2016年不减反增。根据百度地图显示，目前全国可搜索到的烤鱼店数量已接近6万家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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 △在百度地图上搜索到的烤鱼店 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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