牛蛙取代小龙虾，成今年最火单品

  来源：红餐 作者：万万 敏莹

内容提要：要说今年最火的品类，必定非牛蛙莫属。从去年开始，牛蛙单品店数量持续增长，全国门店数量超过一万家。业内人士预测，未来年牛蛙品类的餐饮店可能还会高速扩张。牛蛙为什么会这么火？今年月初，距离世界杯结束仅半个

要说今年最火的品类，必定非牛蛙莫属。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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从去年开始，牛蛙单品店数量持续增长，全国门店数量超过一万家。 业内人士预测，未来3~5年牛蛙品类的餐饮店可能还会高速扩张。 创业致富好帮手！创业新的起点

牛蛙为什么会这么火？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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今年8月初，距离世界杯结束仅半个月，在广州珠村的一家小龙虾专营店变成了牛蛙主题餐厅，生意火爆。足不出户＃网上学习小吃项目！
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今年中秋节，有月饼厂家推出了酸菜牛蛙月饼，引起网友争相讨论。据说，推出这款酸菜牛蛙月饼是为了顺应潮流、与时俱进，专门针对年轻消费者推出的。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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越来越多的迹象表明：牛蛙取代了小龙虾，成了新的单品爆款。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01 门店扎堆，牛蛙火了

世界杯期间，小龙虾成为今年夏天餐饮圈“王牌选手”，不过并没有像往年那样一骑绝尘，后起之秀的牛蛙品类来势汹汹，也成为继小龙虾、烤鱼、酸菜鱼之后的爆款单品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

牛蛙其实算不上一个新品类，但现在真正火了起来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 牛蛙门店扎堆   餐饮食品＠配方制作在线培训网

上海定西路曾被称为上海的美食街之一，也是许多餐饮人的“试验田”。砂锅粥火爆，那么整条路都会卖起砂锅粥。现在牛蛙踩在风口，整条路又开始翻门头都卖起牛蛙，定西路演变为“牛蛙一条街”，两个美蛙鱼头火锅品牌是楼上楼下的“邻居”、两个炭火蛙锅品牌商铺并排的现象并不罕见。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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红餐（ID：hongcan18）记者在某点评APP上搜索蛙类餐厅的数量，发现北上广深四大城市的蛙类餐厅数量接近1.5万家，其中，北京3821家、上海8728家、广州1128家、深圳1314家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 北上广深四大城市的蛙类餐厅数量 创业致富好帮手！创业新的起点

据不完全统计，在广州天河区就有200余家牛蛙专营店。在广州天河区花城汇商业中心，记者随便走了一圈发现，牛蛙专营店就有4家之多，炭烧牛蛙与铁锅牛蛙直接“门对门”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 牛蛙热度持续   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

百度搜索指数显示，“牛蛙”一词的热度，从今年1月份开始陡然升高，在5月中旬和7月中下旬迎来高峰，而7月中旬正是今年世界杯结束的时间。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 2018年以来牛蛙百度指数 创业致富好帮手！创业新的起点

对此，不少业内人士预测，牛蛙会是今年夏季宵夜霸主小龙虾的接替者。从百度指数来看，如今牛蛙的指数早已超过小龙虾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△ 2018年以来牛蛙和小龙虾的百度指数对比 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 2018年9月牛蛙和小龙虾的百度指数对比 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对此，不少业内人士预测，牛蛙会是今年夏季宵夜霸主小龙虾的接替者。从百度指数来看，如今牛蛙的指数早已超过小龙虾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 牛蛙食材需求量大涨   创业致富好帮手！创业新的起点

通过对牛蛙市场的调查，据红餐（ID：hongcan18）不完全统计，2011年到2015年牛蛙产量分别为110000吨、130000吨、150000吨、250000吨、100000吨。其中，2014年达到历史上最高产量，总量为250000吨，比2011年增长了127%。但由于市场消费量的增长没有跟上牛蛙养殖产量的增长，2014年牛蛙市场销售价格也跌倒了历史新低，上海市场批发价每公斤最低仅为6元。足不出户＃网上学习小吃项目！
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2015年，牛蛙专营店兴起，牛蛙需求量随之上扬；但由于受2014年牛蛙低价影响，牛蛙产量走低。到2016年，牛蛙产量突然暴涨，有数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到135吨，比2015年足足涨了一倍。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年以来，牛蛙批发价格一直持续走高，在20元/kg左右。“以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材时，价格会随着火锅旺季的结束而回落；而经营牛蛙食材的供应商却反映，今年四月份至今，牛蛙的价格不降反升。”业内人士认为，牛蛙价格该跌不跌，说明市场需求持续旺盛。 创业致富好帮手！创业新的起点

4 代表性品牌出现   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

早前，牛蛙一直是川湘菜馆的一道菜品。2008年8月8日，悦蓉餐饮在上海徐汇飞洲国际开出第一家精悦蓉干锅牛蛙店，到2014年底，精悦蓉陆续在上海开出10家门店；2014年，川渝地区一家调料铺在上海开了第一家牛蛙专营店“哥老官”，主打美蛙鱼头；2015年，蛙来哒升级，创立炭烧牛蛙专门店。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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而后，牛蛙市场迅速被打开，以牛蛙为主打菜肴的特色餐厅也像雨后春笋一样发展起来，包括蛙小侠、巴四老城区炭火蛙锅、红魔美蛙火锅、啊咕咔咔、沪小二炭火蛙锅 、蛙鱼十三香炭火蛙锅、蛙小宝、蛙喔、蛙星座、淘蛙铁锅牛蛙等多个品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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《中国餐饮报告2018》显示，2017年单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅，其中以牛蛙等作为招牌的单品餐厅越来越多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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