天气变暖，凉皮成为创业热门——做好凉皮，这些你务必要知道

  来源：文/餐创商学院

第2页：天气变暖，凉皮成为创业热门——做好凉皮，这些你务必要知道[2]

内容提要：二、凉皮好吃靠什么？蒸好的凉皮和面条一样，只是半成品，本身并没有什么味道，需要各种各样的配料才能成为一份成品凉皮。那么凉皮好吃与否，靠的是什么？答案很简单，一份成品凉皮中，皮子和其他配料直接是君臣佐使

二、凉皮好吃靠什么？

蒸好的凉皮和面条一样，只是半成品，本身并没有什么味道，需要各种各样的配料才能成为一份成品凉皮。那么凉皮好吃与否，靠的是什么？答案很简单，一份成品凉皮中，皮子和其他配料直接是君臣佐使的关系，所有配料都要好才能成就一碗好吃的凉皮成品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（一）皮子要蒸好 餐饮食品＠配方制作在线培训网

无论面筋凉皮、热面皮、米皮、酿皮，必须在制皮这一环节做好，这是成就一碗好凉皮的第一步，也是关键一步，这一步如果失败，下面就免谈了。 创业致富好帮手！创业新的起点

制皮工艺非常繁杂，每一步骤都要有技术+经验的结合。而且，热面皮、米皮、酿皮只能当天蒸当天用，隔天要么会变质，要么没有筋度。所以，凉皮是个辛苦活。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（二）辣椒油和增香辣子：这是一份好凉皮的灵魂，没有辣椒油的凉皮，就相当于丢了魂一样；而没有好的辣椒油的凉皮，就算是魂不守舍了，食之无味弃之可惜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.辣椒油的做法也异常繁琐，其成功的关键点：
2.好的辣椒：秦椒和其他辣椒的混合
3.好的油：最好是用非转基因压榨的菜籽油
4.好的香辛料，可以起到增香作用。
5.火候：做油泼辣子的时候，对火候额把握异常重要。
6.处理油的方式：一般用各种蔬菜料将油先爆香。

（三）调料水： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是增加凉皮底味的一种料，主要就是用香辛料熬制，可以起到两种作用：增加复合底味和充当凉皮汤汁的功能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（四）蒜水 创业致富好帮手！创业新的起点

大蒜打成汁水。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（五）芝麻酱：增香作用。 创业致富好帮手！创业新的起点

（六）除了这些，还要有凉皮配菜：黄瓜丝、豆芽、炸花生，有些地方会加香菜、胡萝卜、紫甘蓝、泡菜等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、有些人认为做好凉皮很简单，这是个误区

有些人认为凉皮很简单，适合单人创业，这是个误区。如果皮子自行蒸制的话，凉皮还这不是一个人能干得了的活。有些人做凉皮不好吃，是因为进入了这几个误区： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.自己蒸皮子 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果生意不是很大，用量不大的话，我不建议自己蒸皮子。凉皮制作工艺繁杂，需要和面、醒面、细面、制浆、蒸制的过程，不仅费时费力，而且质量不好把控，更重要的是，必须当天用光，一旦出现剩余，便会出现浪费(我们之前开的店，每天都要倒掉一些米皮）。倘若到了冬天，用量少，更加不划算。 创业致富好帮手！创业新的起点

蒸好的凉皮 创业致富好帮手！创业新的起点

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因此，单人创业或者单店创业卖凉皮，一定要选择一个供应商，让其给你配送皮子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.辣椒油的技巧 创业致富好帮手！创业新的起点

辣椒油如果要好吃，在辣椒的选择、辣椒的处理、油的选择、油的处理、香辛料配比上，都要下功夫。倘若其中任何一样没有达标，就会造成辣椒油的失败。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

凉皮配方繁杂 创业致富好帮手！创业新的起点

辣椒油 足不出户＃网上学习小吃项目！

辣椒面的处理 中华名吃学院网站￥创业好帮手

百度搜索"凉皮辣椒油香料配方"，出来一万多个结果，很多香辛料的配比都各不相同，如何找到一种最好的香辛料？香辛料到底放还是不放？放多少？这都是关键（关注：味途中国或公众号：餐创商学院）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3.芝麻酱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

优质芝麻酱和普通芝麻酱的价格差别非常大，价格差异背后代表的是品质的区别。如果贪图价格的实惠，在芝麻酱的选择上没有用心，凉皮的口感的味道也会大打折扣，尤其是麻酱凉皮、酿皮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.不要辣的顾客如何确保味道 餐饮食品＠配方制作在线培训网

刚才说到，辣椒油是凉皮的灵魂，但是有些顾客没法吃辣，那如何确保凉皮的灵魂还在呢？这需要想办法了（我们长期总结下来，研究了一套针对不要辣客户的飘香料油）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

飘香料油 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

结束语

小吃大学问，不要认为简简单单就可以赚到钱；一份凉皮，也需要你用心领会，用心经营。 创业致富好帮手！创业新的起点

借用美国杰出政治家、思想家的一句话："你把商店管好，商店管你吃饱"，作为本文的结尾，期待对您有帮助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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