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这5个细节做不好,顾客再也不想来你的餐厅!

2019/4/18  来源:餐饮老板内参 作者:小鸭子

内容提要:当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力,“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。、后消费者们不止需要食物,还希望从吃饭中,获得某种“幸福感”——它可能来自产品,也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。好的用餐体

当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力,“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。   餐饮食品@配方制作在线培训网

90、00后消费者们不止需要食物,还希望从吃饭中,获得某种“幸福感”——它可能来自产品,也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

好的用餐体验是相似的,不好的体验却各有不同,而体验,往往依托于细节的不断叠加。   餐饮食品@配方制作在线培训网

那么,什么样的细节最容易破坏消费者的用餐体验呢?    中华名吃学院网站¥创业好帮手

为了找到答案,笔者采访了20位资深吃货——他们大半是食品行业的90后从业者,职业范围从上游研发、种植到下游营销、报道,共同点是爱下馆子,并拥有居高不下的恩格尔系数。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

统计完他们一箩筐的抱怨后,笔者排出了最容易让人炸毛的“TOP5小确怒”,请看大屏幕! 创业致富好帮手!创业新的起点

小确怒NO.1:太透明!   餐饮食品@配方制作在线培训网

“走廊小朋友盯着我吃完了整顿饭”   足不出户#网上学习小吃项目!

明厨明档、透明敞亮的风格,近来很受欢迎,落地窗也成为了越来越多餐厅的标配。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

麦当劳的多家商场店,都采用全透明落地窗,仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话,会发现这个贴纸很讲究,刚好能挡住用餐人的面部。 创业致富好帮手!创业新的起点

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有多个餐饮品牌都采用了类似做法,利用不透明的贴纸,保留一定程度的私密性,毕竟贴纸造价低又方便更换,还可以玩出各种花样:横条、logo、渐变等等。 足不出户#网上学习小吃项目!

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◎ 餐厅贴纸可结合假日活动 餐饮食品@配方制作在线培训网

但在透明这件事上,也有失败案例。朝阳区的李女士向内参君抱怨:“一个小朋友盯着我们吃完了一顿饭”,并表示“以后再也不会来了”。 足不出户#网上学习小吃项目!

李女士光顾的这家连锁快餐店,也采用了落地窗设计,只是贴纸贴得较高,无法挡住客人,另外,他们将等位区设在了落地窗外侧,形成了某种“动物园”般的观感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同样是落地窗外等位,西贝的设计则好得多——在桌面与玻璃之间留出了可容一人通过的宽度,仍然通透明亮,但也能保证一定程度的隐私 餐饮食品@配方制作在线培训网

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◎ 西贝与此家快餐对比,注意绿圈差别 中华名吃学院网站¥创业好帮手

另有一家云南火锅,在私密性的设计上更“令人窒息”。 创业致富好帮手!创业新的起点

他们在墙面做出了圆形镂空,并将桌子延伸到了走道上,这张桌子也毫不掩饰自己成为“T台”的野心。花了150人均,客人们仿佛亲自参演了一出吃播直播。 创业致富好帮手!创业新的起点

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NO.2:伸不开腿!   餐饮食品@配方制作在线培训网

“不能翘二郎腿的餐厅,不值得一吃”   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

对于被学校桌椅虐待长大的一代而言,吃饭最为差劲的体验,莫过于不能用腿盘出自己喜欢的姿势,用受访者张老师的话说,“不能翘二郎腿的餐厅,不值得一吃”。 创业致富好帮手!创业新的起点

伸不开腿的问题,常见于火锅、汤锅、串串中。老式的火锅桌为了藏线、接气罐等,桌子通常不是中空的;现代的火锅桌,则更多使用了电磁炉设备加热,桌面下支柱体积更小。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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◎ 老式火锅桌 vs 新式火锅桌 中华名吃学院网站¥创业好帮手

现在的连锁火锅店,大都很注意这个问题,像马路边边这样锅口更小的餐厅,则使用了下空的桌子构造,对于长腿的人非常友善,同时桌上设计了内嵌式的串串筒,避免了打翻竹签筒等问题。 足不出户#网上学习小吃项目!

不过也有餐厅在重新设计后,采用了变种的桌子,好看是好看了,可下方加大的金字塔设计,却加重了伸不开腿的问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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在伸腿这件事上,下面这两家火锅都是反面典型——左边这家,桌椅距离太宽,小个的人只能坐一小半凳子吃火锅,一场饭吃得犹如蹲马步。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

右边这家,首先桌子之间都紧密相连,亲近程度堪比呷哺;另桌椅形状、距离设计,均为二郎腿杀手。 创业致富好帮手!创业新的起点

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↓↓精品厨艺教程

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