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这5个细节做不好,顾客再也不想来你的餐厅!

  来源:餐饮老板内参 作者:小鸭子

内容提要:当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力,“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。、后消费者们不止需要食物,还希望从吃饭中,获得某种“幸福感”——它可能来自产品,也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。好的用餐体

当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力,“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

90、00后消费者们不止需要食物,还希望从吃饭中,获得某种“幸福感”——它可能来自产品,也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

好的用餐体验是相似的,不好的体验却各有不同,而体验,往往依托于细节的不断叠加。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

那么,什么样的细节最容易破坏消费者的用餐体验呢?    餐饮食品@配方制作在线培训网

为了找到答案,笔者采访了20位资深吃货——他们大半是食品行业的90后从业者,职业范围从上游研发、种植到下游营销、报道,共同点是爱下馆子,并拥有居高不下的恩格尔系数。 餐饮食品@配方制作在线培训网

统计完他们一箩筐的抱怨后,笔者排出了最容易让人炸毛的“TOP5小确怒”,请看大屏幕! 餐饮食品@配方制作在线培训网

小确怒NO.1:太透明!   创业致富好帮手!创业新的起点

“走廊小朋友盯着我吃完了整顿饭”   餐饮食品@配方制作在线培训网

明厨明档、透明敞亮的风格,近来很受欢迎,落地窗也成为了越来越多餐厅的标配。 创业致富好帮手!创业新的起点

麦当劳的多家商场店,都采用全透明落地窗,仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话,会发现这个贴纸很讲究,刚好能挡住用餐人的面部。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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有多个餐饮品牌都采用了类似做法,利用不透明的贴纸,保留一定程度的私密性,毕竟贴纸造价低又方便更换,还可以玩出各种花样:横条、logo、渐变等等。 创业致富好帮手!创业新的起点

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◎ 餐厅贴纸可结合假日活动 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但在透明这件事上,也有失败案例。朝阳区的李女士向内参君抱怨:“一个小朋友盯着我们吃完了一顿饭”,并表示“以后再也不会来了”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

李女士光顾的这家连锁快餐店,也采用了落地窗设计,只是贴纸贴得较高,无法挡住客人,另外,他们将等位区设在了落地窗外侧,形成了某种“动物园”般的观感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同样是落地窗外等位,西贝的设计则好得多——在桌面与玻璃之间留出了可容一人通过的宽度,仍然通透明亮,但也能保证一定程度的隐私 足不出户#网上学习小吃项目!

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◎ 西贝与此家快餐对比,注意绿圈差别 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

另有一家云南火锅,在私密性的设计上更“令人窒息”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

他们在墙面做出了圆形镂空,并将桌子延伸到了走道上,这张桌子也毫不掩饰自己成为“T台”的野心。花了150人均,客人们仿佛亲自参演了一出吃播直播。 足不出户#网上学习小吃项目!

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NO.2:伸不开腿!   中华名吃学院网站¥创业好帮手

“不能翘二郎腿的餐厅,不值得一吃”   足不出户#网上学习小吃项目!

对于被学校桌椅虐待长大的一代而言,吃饭最为差劲的体验,莫过于不能用腿盘出自己喜欢的姿势,用受访者张老师的话说,“不能翘二郎腿的餐厅,不值得一吃”。 足不出户#网上学习小吃项目!

伸不开腿的问题,常见于火锅、汤锅、串串中。老式的火锅桌为了藏线、接气罐等,桌子通常不是中空的;现代的火锅桌,则更多使用了电磁炉设备加热,桌面下支柱体积更小。 足不出户#网上学习小吃项目!

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◎ 老式火锅桌 vs 新式火锅桌 足不出户#网上学习小吃项目!

现在的连锁火锅店,大都很注意这个问题,像马路边边这样锅口更小的餐厅,则使用了下空的桌子构造,对于长腿的人非常友善,同时桌上设计了内嵌式的串串筒,避免了打翻竹签筒等问题。 创业致富好帮手!创业新的起点

不过也有餐厅在重新设计后,采用了变种的桌子,好看是好看了,可下方加大的金字塔设计,却加重了伸不开腿的问题。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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在伸腿这件事上,下面这两家火锅都是反面典型——左边这家,桌椅距离太宽,小个的人只能坐一小半凳子吃火锅,一场饭吃得犹如蹲马步。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

右边这家,首先桌子之间都紧密相连,亲近程度堪比呷哺;另桌椅形状、距离设计,均为二郎腿杀手。 创业致富好帮手!创业新的起点

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↓↓厨师之家精品厨艺教程

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    这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味

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    本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良,成品不仅色泽鲜明,口味香辣,而且油润红亮,浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外,还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等,用途十分广泛

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    该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇

  • 青一色系列菜品毛血旺及水煮鱼配方与制作高清视频教程 青一色系列菜品毛血旺及水煮鱼配方与制作高清视频教程

    本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择

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    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

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    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

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    该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料,均以馋神龙虾为主要原料延伸得来,在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,是咸鲜中略带麻辣的大众口味,可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品

  • 旺菜秘籍★馋神龙虾秘制卤小龙虾配方及制作高清视频教程 旺菜秘籍★馋神龙虾秘制卤小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 旺菜秘籍★北京簋街麻辣小龙虾配方与制作高清视频教程 旺菜秘籍★北京簋街麻辣小龙虾配方与制作高清视频教程

    龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 旺菜秘籍★独家秘制卤虾配方与制作技术高清视频教程 旺菜秘籍★独家秘制卤虾配方与制作技术高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 旺菜秘籍★正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 旺菜秘籍★正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术视频及图文教程 麻辣海鲜大咖/蒜香海鲜大咖

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 名吃密码★正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术高清视频教程 名吃密码★正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术高清视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

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  • 名吃密码★正宗秘制四川红油制作工艺完整版高清视频教程 名吃密码★正宗秘制四川红油制作工艺完整版高清视频教程

    该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等

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    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 旺菜秘籍★经典青一色毛血旺配方与制作技术高清视频教程 旺菜秘籍★经典青一色毛血旺配方与制作技术高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

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    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

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    这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用了不同价位的小吃及菜肴。视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍!

  • 重庆鸡公煲专用酱料工厂制作技术解析(含秘制香料粉配方及操作图解) 重庆鸡公煲专用酱料工厂制作技术解析(含秘制香料粉配方及操作图解)

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

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本文来自餐饮老板内参 作者:小鸭子  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

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