餐饮行业唯一不变的东西，是极致性价比

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

第2页：餐饮行业唯一不变的东西，是极致性价比[2]

内容提要：性价比越来越高，肯德基火了几十年肯德基进入中国周年时，曾做了一个“价格重回年”的活动，那时候的吮指原味鸡元块，今年是元块。多年，吮指原味鸡的价格才涨了倍，而那时候很多人一个月的工资也几十块，和现在的几

1 性价比越来越高，肯德基火了几十年  餐饮食品＠配方制作在线培训网

肯德基进入中国30周年时，曾做了一个“价格重回1987年”的活动，那时候的吮指原味鸡2.5元 / 块，今年是10元 / 块。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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30多年，吮指原味鸡的价格才涨了3倍，而那时候很多人一个月的工资也几十块，和现在的几千、几万完全不能比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，其实肯德基早已完成了从高价到低价的转变。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再看看麦当劳、星巴克，也是如此，都从高端变成了大众，从“吃不起”变成“日常”了。 创业致富好帮手！创业新的起点

为什么肯德基们要做这样的转变呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

在它刚进入中国时，正是“洋快餐”的市场红利期，10亿中国人没尝过、没见识过，这时的肯德基有着超大的流量，即便卖得很贵，中国的顾客也心心念念地要去“打卡”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来，到九几年、零几年的时候，肯德基的店越开越多，“学校旁边儿有它、家旁边儿有它，连补课旁都有它”。 创业致富好帮手！创业新的起点

这个时候，肯德基已经从当时的“稀缺性消费”变成了“日常性消费”，换句话说，只有顾客们源源不断地、一天又一天，一年又一年地进店消费，肯德基才能活得久。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 性价比越来越低，全聚德“衰落”  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

要是背离了“极致性价比”，会怎样呢？顾客会流失、生意会下降、势能会走低。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

以全聚德和狗不理包子为例。 足不出户＃网上学习小吃项目！

和肯德基相反，它们是从低价到高价，最后在高价的路上一去不回。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最初的全聚德烤鸭、狗不理包子，是真好吃，手艺也是真好，性价比也相对较高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来，全聚德烤鸭的名号越来越响，被周总理选为国宴，也成了北京市的旅游名片，一只烤鸭要200元，一个套餐近1000元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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狗不理包子也成为了天津特产，一笼包子卖30-40元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但，随着价格“高出天际”，味道也不复当年了，北京当地人、天津当地人都不再吃全聚德和狗不理包子了。 创业致富好帮手！创业新的起点

作为大众餐饮，当地人都不吃了，危机自然也来了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从高价变成低价，这条路是通的，因为这是从市场红利期到市场成熟期的必经之路，比如肯德基。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但从低价变成“超高价”，就很难走通了，因为市场终究会回归理性，而全聚德们一味飙升价格，却降低产品和体验，不断地在顾客心里降分，顾客不买账了，生意也就没有了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

市场最终都会成熟，所以，未来，大众餐饮的竞争就是极致性价比之争，谁能把性价比做到极致，谁就存活下去。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

顾客眼里的极致性价比餐厅，是这样！   创业致富好帮手！创业新的起点

但是，极致性价比还是一个很抽象的概念，顾客感知不到，就等于无。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，该如何让顾客感知到，你这个餐厅的性价比是高的、是极致的呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有人分享了“极致性价比”的三大消费场景，小编十分赞同，餐饮老板们可作为参考。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01 好品质、不贵、有面子

比如一点点、COCO。 创业致富好帮手！创业新的起点

年轻消费者为什么去排队？首先真材实料好品质，价格基本款十多块钱一杯、不贵，创意时尚潮流、有调性有面子，怎么不受追捧？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

02 满足高频刚需

比如，萨利亚意餐，产品丰富，十几块钱一份的披萨，一家人吃得非常舒服人均才10元； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

还有大家乐简餐，满足的都是家庭小聚或个人饱腹的高频刚需场景。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 花少钱、吃多样

代表品牌就是小女当家和黑白电视。 创业致富好帮手！创业新的起点

将多种现炒菜品或地方特色小吃组合起来，给你丰富多样的选择，让消费者同样的客单价可以吃到多种食物。 创业致富好帮手！创业新的起点

小结：  

这两年，很多大众餐饮品牌都走入了误区，用奢侈品思维做餐饮，背离了极致性价比，火3个月就死了！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，重庆小面、泡面小食堂火的时候，价格竟飙升到40-50元一份，何其疯狂！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其实，餐饮是个很古老的行业，变化再快，我们餐饮人都不能乱了阵脚，要以“不变应万变”，回归原点，坚持“极致性价比”，企业才能长寿！ 足不出户＃网上学习小吃项目！