80后合伙开店杀入京城

内容提要：中午时分来到云海肴欧美汇分店，只见店门口坐着一排正在等位的顾客，与周围餐厅的门庭冷落形成鲜明对比。火爆人气的背后是实力和声誉，开业未满三年的云海肴目前已有三家店，在“大众点评网”上保持“四星半”（满分

  中午时分来到云海肴欧美汇分店，只见店门口坐着一排正在等位的顾客，与周围餐厅的门庭冷落形成鲜明对比。火爆人气的背后是实力和声誉，开业未满三年的云海肴目前已有三家店，在“大众点评网”上保持“四星半”（满分五星）的高度评价，今年更是要新开四家分店，明年和后年的发展计划甚至也已经规划好了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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   也许你根本想不到，发展势头强劲的云海肴，是由四位80后年轻人合开的一家餐饮企业。赵晗，朱海琴，吕志韬，户峰阳，这就是云海肴的四位联合创始人。赵晗是这个团队的“带头大哥”，云海肴的基本蓝图是由他最先起草的，如今是执行董事之一，兼任产品部和市场部总监；朱海琴是云海肴的总经理，统管公司的日常经营管理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

怀揣梦想，80后大学毕业生进军餐饮 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   赵晗本科就读于中国政法大学，后来经过竞争激烈的选拔，进入和君商学院，成为和君商学院的第一届学生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   大学的时候，他为了给所在社团拉赞助，来到一家云南菜餐厅，身为昆明人的赵晗与热爱云南的老板聊起家乡，推荐了很多他喜欢的云南菜，两人遂成忘年交。说来也巧，这家餐厅就是一坐一忘，老板就是李刚。一坐一忘有一道招牌菜“香茅草烤罗非鱼”，就是赵晗当初力荐的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   在和李刚的交流中，赵晗萌生了开餐厅的想法，他希望把家乡更多的好东西介绍到北京。经过长期的考察和分析，赵晗认为北京的餐饮市场仍有很大的发展空间，服务质量方面也有很大的提升空间。“在北京，虽说饭馆林立，但是每每一到饭点，好餐馆照样会排起等位的长龙，餐饮业在北京市场还是很有前景的。”他说。 创业致富好帮手！创业新的起点

朱海琴毕业于中国人民大学，是和君商学院的第三届毕业生。大学时代，她是个精力充沛、爱折腾的女生，她的足迹遍布大半个中国。在一份短暂的工作经历后，她开始寻找新的创业机会。后海银锭桥畔烤肉季旁的二层半小楼正在出租，要不要租下来做点什么？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   因缘际会，另一位和君商学院校友知道了她的想法，就介绍她和赵晗认识，两人初步敲定了进军餐饮界的想法。随后，赵晗又找来了吕志韬和户峰阳，组成了“四巨头”，注册成立了北京心诚意正餐饮有限公司，云海肴就此诞生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业之初：挨过第一个寒冬 创业致富好帮手！创业新的起点

   创业并不简单。“永远有想不到的问题，装修公司、卫生审批，还有电力扩容……任何一点闪失，都会造成返工延误。”他说。原来的电容不够运营一个餐厅，必须打扩增申请，光这一工程就花费了10万元。由于经费不够，进行到一半的田园风格装修最后改成了LOFT混搭民族风，所幸效果还不错，顾客们还算比较喜欢。 创业致富好帮手！创业新的起点

   进程一再延误，导致正式营业时已错过十一黄金周。开业之后，北京很快下了一场雪，云海肴也和后海一起进入了寒冬。餐厅自开店起一直处于亏损状态，有时一天的顾客总数还不到20个。云海肴一方面要支付高昂的房租和几十名员工的工资，另一方面还要维持店里的物业与日常开支，与此同时街铺运营的各种问题不断暴露出来，从下水道、卫生到防火、安全责任，无不劳财费力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   不过，年轻的创业团队并没有被困难击倒，他们同心协力拿出智慧与魄力，多方出击：一方面进行网络营销，推出各种优惠活动，吸引顾客前来聚餐；另一方面不断提升菜品和服务的质量。就这样，云海肴逐渐打开市场赢得口碑。当第二年春暖花开的时候，越来越多的食客慕名而来享用美食，留下好评无数。云海肴终于熬过了冬天迎来了春天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

确立模式：入驻大型商业中心 足不出户＃网上学习小吃项目！

   云海肴的第一家店位于后海旁边。创办公司时，他们只想着尽力把这一个店经营好，餐厅的命名也是基于这一想法，“‘云’代表我们做的是云南菜，‘海’代表坐落在后海边，‘肴’就是佳肴的意思。”朱海琴说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   挨过冬天之后，云海肴就进入持续盈利阶段，于是他们开始考虑走出后海。赵晗在人大读研究生，朱海琴毕业于人大，他们对中关村一带最熟悉也最有感情，所以很快便决定在中关村开分店。他还特意为第一家分店拟好了广告标语：“北漂云南菜，漂回中关村。”他们说，开到中关村也算是为北漂的学弟学妹们提供了一个“新家”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   但每新开一家店都是一笔不菲的投资，一旦失败便会血本无归，因而他们真正迈出这一步时慎之又慎。当时他们经过多方考察后找到新开的欧美汇，一直担心购物中心的人气不足会影响客流，但最终还是决定背水一战。令他们倍受鼓舞的是，开张第一个月就实现了盈利。他们从中发现了选择购物中心的诸多好处：交通便利且临近白领圈、周边商户品质佳、客源稳定且重复消费率高、受天气季节影响小、物业管理专业省心等等。接下来的凤凰汇分店也是首月实现盈利。随着云海肴自身积累的品牌价值不断提升，主动找上门合作的商家也越来越多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   经过这几年的摸索，云海肴找到了合适的商业拓展模式—进驻大型购物中心，实现互利共赢。接下来最大的挑战，是在快速发展中如何保持并不断提升菜品与服务的品质。而云海肴自身的定位与追求也逐步明确，那就是“成为云南休闲餐饮与文化的领军者”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

企业文化：分享成功，与员工一起成长 创业致富好帮手！创业新的起点

   “我的职业理想是做一名优秀精神的践行者和优秀文化的布道者，或在教育、传媒等能影响人们思想的领域做出一番事业，传承、弘扬人类一切优秀的文化，渡己渡人，一同追寻人生的境界！……餐饮行业既能挣到资金来实现自己的理想，而且相对其他行业来说，餐饮行业的从业人员在用餐时间之外，每天都有相对集中的休息时间，完全可以利用这个时间对员工进行教育，与自己的使命结合起来。”赵晗在一篇文章里写道，“我要让在我的餐饮企业里工作的员工，不仅成为物质上的有产者，而且还要成为精神上的有产者。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

   成为云南休闲餐饮与文化的领军者，这是云海肴的发展目标。赵晗说，将来他真正要实现的，是一种“兼济天下”的理念。“从整个餐饮行业的社会价值来考虑：农村容纳不了的人口，大量进城务工，而餐饮行业从业门槛低、未来收入高的特点，完全可以很好地承担起农村人口顺利平稳地过度为城市人口的社会，而不是如现在大部分餐饮行业服务员那样，干几年又回到农村，或者另谋出路。”他说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   “餐饮企业既有的用工模式，可以在短期内实现利润的最大化。但是我相信从长远来说，把员工当作企业的资源来保护、培养，能够得到长期的利润最大化，并使餐饮企业拥有核心竞争力。我相信只要这种模式取得成功，必会牵引整个餐饮产业的演变和升级，而且更重要地是发挥出餐饮行业巨大的社会价值！”朱海琴说，云海肴是很多员工人生中的第一份工作，很多人都是第一次到北京，公司需要真心地对他们好，要对他们负责，帮助他们在这里获得成长。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   朱海琴把云海肴的企业文化总结为分享文化，即财富的分享、事业的分享和价值观的分享。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   财富的分享，是说要在蛋糕做大之后，让企业的每一个成员都能享受到好处。云海肴员工的工资待遇，是餐饮行业中增长最快的企业之一。朱海琴一直把海底捞作为学习的榜样，同时也是同行业比较的对象：2009年云海肴刚成立的时候，海底捞员工的基本工资是人均1500元/月，云海肴员工的基本工资是人均1000元/月；2010年，海底捞员工基本工资是1800元/月，云海肴涨到1500元/月；2011年，海底捞涨到2000元/月，云海肴则涨到1800元/月；今年，海底捞的基本工资水平维持在2000元/月不变，云海肴则涨到了2100元/月。“我们终于在某一个领域超过海底捞了。”朱海琴开玩笑说，不过很快她就正色道：“在员工待遇方面，我们要成为同行业同规模中最好的。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   事业的分享，主要包括职业技能的培训和职业生涯的规划。“大多数员工都是第一次进入社会，得到第一份工作，我们希望给他们留下尽可能好的印象，同时给他们提供尽可能多的帮助。”朱海琴说，“所以我们尽可能地为员工提供技能培训课程，帮助他们规划职业生涯。”对于中级管理层，云海肴则实施员工入股计划，核心团队成员都有单店股份。“我们还是希望大家共同发展，为共同的事业一起奋斗。”她说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   价值观的分享，是让员工都能拥有云海肴的核心理念—快乐生活。朱海琴觉得，无论员工是否会选择离开，只要他们在云海肴一天，云海肴都会认真对待、真诚关心员工，为他们创造快乐的工作氛围。“企业管理者的一言一行，都要为员工树立正面的榜样。”她说。对于公司的管理工作，朱海琴十分推崇曾国藩的用人之道：轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人。她说，“我们几个人也没有经验，摸着石头过河，该犯的错还是要犯，该吃的亏还是要吃，我们都是和企业一起往前走。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手