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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术...
盐焗妙龄鸽先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求...
此菜既鲜嫩，又可口，加上群虾围着莲花，故名“群虾戏莲”。主料：鲜大虾克，鸡蛋清个。配料：熟...
此菜具有色泽素雅，鱼肉香滑，鸡脯松嫩，汤鲜酸辣，开胃下饭之特点，极宜老人、儿童食之。原料：...
一、芥末三丝原料：熟鲜肉皮克，熟鸡脯肉克，鸡蛋个，葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。制作...
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人...
鲜虾仁是制作菜点较高档的原料，也可做成面点。如“虾仁酥盒”、“鲜虾凤眉饺”等。这里介绍...
鲜贝是海鲜类中之佳品，川菜常用于各种“爆”“熘”菜肴的制作。将鲜贝用于面点馅心的制作独...
螃蟹是肴中佳品。蟹黄在面点制作中也是珍贵原料之一，但蟹肉在面点中选用较少。下面介绍用蟹...
春卷，是春天人们喜爱的传统小吃之一。大体分两种：一种是凉食，馅心大多以凉拌菜为主，如“...
原料：水发海蜇，湿淀粉，鸡蛋个，葱、姜、醋、糖、盐各适量，肉汤或清水适量，炸海蜇用的大...
皮料：面粉，面包半个。 馅料：肥瘦猪肉，豆沙，白糖、芝麻、青红丝、面粉共。 调料：...
厨房里的七问答字数：来源：烹调知识·原创版年期字体：大中小打印当页正文 一、挑选优质腊味...
众所周知，食材切开后，营养很容易流失，甚至会腐败变质。然而生活中，很多食材不能做到现切...
增鲜解腻烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。醋还...
主料秋刀鱼条约克、牛蒡克。调料日本烧汁克、精盐克、味精克、白糖克、酱油克。制作、牛蒡刮去皮...
吴山酥油饼是浙江省杭州市汉族传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄...
主料鲤鱼适量辅料葱适量姜适量西红柿适量淀粉适量厨具炒锅分类常见菜式立秋秋季菜谱朋友聚餐热菜...
原料：净鱼肉，啤酒，鲜柠檬汁，精盐，黄油，葱头脑，葡萄干，香叶片，面包粉，熟土豆，小茴...
原料：小乳猪只（约重），猪肉，猪油，啤酒，牛膝草、盐适量。 制作：将乳猪洗净，除去蹄...
原料：鲫鱼条（约），甜面酱，葱、姜各，盐，啤酒杯（约），糖，醋。 制作：鲫鱼去鳞、鳃...
原料：光鸭只，重庆啤酒瓶（），魔芋，姜，葱，蒜，泡红海椒，红辣椒粉，花椒，小茴香，豆豉...
原料：母鸡只（约），啤酒，净油菜心，葱，鲜姜，大料，精盐。 制作：初加工：鸡宰杀去毛...
原料：乳鸽、龙虾各只，青岛啤酒听，蒜泥、鲜姜、精盐各少许。 制作：先将宰好洗净的乳鸽...
原料：猪里脊肉，啤酒，洋葱末，精盐，酱油，胡椒粉，黄油适量，土豆，胡萝卜根，芦笋、苦苣...
原料：雏母鸡只（约），啤酒瓶（五星啤酒最佳），精盐，胡椒粉，精面粉，葱头，生菜油（约用...
“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山...
原料家常豆腐盒、冬菇克、笋片克、姜末茶匙青江菜颗、蛋皮张、胡萝卜克调味料蛋清个、盐茶匙、香...
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可...
“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店...
原料猪肥瘦肉克，南荠克，酱油克，清汤克，湿淀粉克，大葱白根，花椒油克，水发玉兰片克，精盐克...
原料白燕窝克。火腿克、鸽蛋克、香菜克。精盐克、绍酒克、味精克。制作过程燕窝张发后，撕成丝状...
原料黄梨克；蜂蜜克；白糖克。制法、梨去皮去核，切成丝；、加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子...
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷...
“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行...
“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。...
圆盘中黄绿分明的粉蒸南瓜和粉蒸茼蒿呈八卦状，中间点缀两颗樱桃，既好看又好吃。制作方法：主料...
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品，口感软烂，味道鲜香，亦有着很好的...
江汉平原特有的腊肉清香，简朴中不失韵味，平淡中不失高雅。此菜蔬香味浓，清淡可口，绵味悠长。...
香葱羊肉丁原料：羊瘦肉，香葱，鸡蛋清个，干淀粉适量，精盐，味精粉，白胡椒粉，料酒，醋，香油...
英法式水果奶油冻子原料：各种罐头水果均可（备听），奶粉，结力片。制法：将奶粉加适量水调匀，...
高砀克烹调一只鲍鱼用量依次放入如下调料：味精。克食盐。克食糖。克蚝油。克花雕。克生抽。克鱼...
、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干...
目前市场上干鲍鱼的品种很多，酒店常用的有澳洲网鲍，南非鲍，日本网鲍，日本吉品鲍，鲍鱼仔，法...
原料：水发鲨鱼肚克，小米辣克，豆芽克，大葱克，芝麻克。调料：红油克，精盐克，味精克，酱油克...
原料：田螺千克，鸡翅克。调料：泡辣椒酱克，泡姜米克，葱末、蒜末共克，干辣椒克，蚝油克，料酒...
原料：樟茶鸭肉克，糯米克，火腿克，鸡蛋个，糖醋黄瓜条一小碟。调料：盐克，味精克，鸡粉克，花...
原料：桂鱼克，魔芋结克，胡萝卜片克，菜芯克，枸杞子、葱头、蒜片各克。调料：浓汤千克，黄酒克...
原料：桂鱼条克，虾饺个，蕨根粉克。调料：鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各克，高汤克，泡椒油克，...
材料：海蜇，猪排骨，荸荠，姜、盐、酱油、色拉油各适量。 步骤：海蜇用清水洗净，切成丝...
