品牌Out了怎么办？学学这家餐厅如何起死回生！

  来源：华丽志

内容提要：英国最大的连锁法式餐厅é于年创立，一度受到热烈的追捧。但随着时代的变迁，英国主流消费者们已不再对其“忠心”，而是转向其他更新潮的餐馆。　　面对此景，é是如何逆袭的呢？　　据美国网站报道，英国近年来已

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　 英国最大的连锁法式餐厅 Café Rouge 于 1989年创立，一度受到热烈的追捧。但随着时代的变迁，英国主流消费者们已不再对其“忠心”，而是转向其他更新潮的餐馆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　面对此景，Café Rouge 是如何逆袭的呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　据美国网站 PFSK 报道，英国近年来已经失去了许多重要的品牌，如 Woolworths 、 Little Chef 和 Coffee Republic 、Chez Gerard 、BHS等。为了让 Café Rouge 免遭相同的厄运，品牌投资人和董事会找到了品牌经理人 Georgia Hall。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　是一位战略营销顾问，擅长为公司打造品牌形象。她曾经与 YO! Sushi 、微软、切尔西足球俱乐部和 Tower Records 等众多知名品牌展开合作。尽管如此，她仍认为 Café Rouge 是她遇到过的最大挑战。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　研究品牌特色 寻找核心竞争力 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　上任后的首要事情，便是对 Café Rouge 及其历史进行细致的分析与研究，寻找品牌的特色所在。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　研究的部分结果如下： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　曾是英国唯一的连锁型法式小餐厅，每年的客流量一度达到 600万人。然而，法国食物相对昂贵，烹饪难度也更高，对厨房、厨师和采购团队都有着极高的要求。但法餐在英国的受欢迎程度却排在了意大利、亚洲和英国本土饮食之后。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　餐厅的核心客户群体普遍在 50岁以上。这些被称为“ Bill and Lorna ”的老食客们希望 能够重新回到过去那种“美好的感觉”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　目前，餐厅里销量最好的食物是汉堡、鱼和薯条等低端菜式，这对品牌推广相当不利。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　许多公关公司都不愿意与 Café Rouge 合作，他们认为这个品牌已经太过陈旧，甚至到了无法挽回的地步。Café Rouge 旗下的餐厅数量也从130家锐减到了90家，不少餐厅都被出售给了 Five Guys 等其他新兴餐饮品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　为了深入研究，Georgia 还前往法国巴黎，考察当地着名的法式餐馆和酒吧，感受其特色。相比这些法国餐厅，Café Rouge 的食物质量并不逊色，但是法国的餐饮文化与英国相比，可以说是有着天壤之别。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　潮流对法国餐厅的影响并不大，而英国餐饮业则全然相反，总是紧跟潮流、推陈出新，食客非常喜欢追逐全新的烹饪方式、食材和进餐方式等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　回到英国之后， Georgia 又调查了许多人对 Café Rouge 的看法。这些人有新闻媒体，也有Georgia 的朋友和家人，他们都表示曾经非常喜欢 Café Rouge，但是现在却已热情不再。 餐饮食品＠配方制作在线培训网