2018第一个餐饮风口：美蛙鱼头

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：读书使人充实，思考使人深邃，交谈使人清醒。——富兰克林正所谓餐饮爆款年年有，年是炸鸡啤酒，年是潮汕牛肉火锅，去年是串串香，今年，轮到了美蛙鱼头一、就已经冒头打头阵的哥老倌美蛙鱼头的红火早在去年就显露出

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正所谓餐饮爆款年年有，2016年是炸鸡啤酒，2017年是潮汕牛肉火锅，去年是串串香，今年，轮到了美蛙鱼头...... 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一、2017就已经冒头  

1.打头阵的哥老倌 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美蛙鱼头的红火早在去年就显露出了端倪，一家名为哥老倌的美蛙鱼头店在上海人民广场经营得有声有色，不到半年时间就发展成与喜茶、鲍师傅等同等级的排队网红店，甚至一度因为生意太过火爆而被迫停业整改。 创业致富好帮手！创业新的起点

哥老倌曾多次对外宣布，店面每天翻台达5-6次，一天可以卖掉2000只蛙，半年卖掉50万只蛙。行业人士保守估计：哥老官一家店的日流水在二十万元以上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

想必大家都知道这意味着什么，有消息称，哥老倌的创始人也是川渝地区的底料供应商，后来在冷锅鱼的基础上，嫁接了牛蛙，并将其带到上海市场。在本没有美蛙鱼头的沪上，一下子打开了市场，占领了品类先机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲上海哥老官美蛙鱼头 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.现象背后的本质 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着哥老倌在上海取得如此傲人的成绩，一大批认为看到了新风口的从业者开始涌入这个品类，读sir统计了美蛙鱼头在各个城市不到半年内的增长趋势，发现美蛙鱼头极其相关品类的数量正在迅速增加，其中增幅最大的城市成都，在过去的6个月里，增加了76家美蛙鱼头店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲2017年9月以及2018年3月中国热门城市美蛙鱼头相关品类变化情况 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都李雪火锅的创始人李雪是有着近20年从业经验的餐饮老炮儿，他告诉读sir：美蛙鱼头的发展是必然的 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为在川渝地区，美蛙鱼头的前身冷锅鱼有较长时间的消费基础。而美蛙以及鱼头这两种食材在消费者中接受度也相对较高，再加上其既有传统的麻辣口味，又能在食材与其他方面做出创新改进，因而获得当下消费者追捧的可能性非常大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、前途很美好，但过程很曲折

1.供应链危机 创业致富好帮手！创业新的起点

我们都知道，潮汕牛肉火锅之所以在红火之后经历大范围的关店潮，与其供应链的特殊性有着重要的关系，传统潮先牛肉火锅的标准是“从宰牛到送餐桌”的时间控制在4小时以内。这对餐厅的宰牛方法、速度、物流存储等方面都提出了很高的要求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

跟风做潮汕牛肉火锅的商家根本无法严格按照潮汕牛肉火锅的要求来做，再加上打价格战等促销手段，火锅本身的味道更难得到保证。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对美蛙鱼头而言，供应链的战争虽然不至于如此残酷，但也存在很大的不确定因素。   创业致富好帮手！创业新的起点

首先是广泛用作美蛙鱼头原材料的美蛙，即美国青蛙，这种青蛙的生长周期较牛蛙短，产量也比牛蛙大，每亩水面年产蛙1500千克以上。 创业致富好帮手！创业新的起点

不过由于美蛙养殖的基础设施投资较大，目前大多是由农户以土池散养，对美蛙的产量以及质量都有所影响。加之美蛙与小龙虾一样，受到自然环境的影响较大，所以难保不会出现去年小龙虾价格跳涨这样的问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲人工养殖的美蛙 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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