2018第一个餐饮风口：美蛙鱼头

  来源：餐饮人必读 作者：小白

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内容提要：认知度升级美蛙鱼头的前身其实是川渝地区的冷锅鱼。在读的记忆里，那是一种十几块钱一位的自助火锅模式，可以说是相当廉价且实惠了。消费者对其的印象也停留在苍蝇馆子、大排档上，不过随着现在美蛙与鱼头相结合的形

2.认知度升级 中华名吃学院网站￥创业好帮手

美蛙鱼头的前身其实是川渝地区的冷锅鱼。在读sir的记忆里，那是一种十几块钱一位的自助火锅模式，可以说是相当廉价且实惠了。 创业致富好帮手！创业新的起点

消费者对其的印象也停留在苍蝇馆子、大排档上，不过随着现在美蛙与鱼头相结合的形式出现，这个品类开始独成一派，有了更加精致的品牌出现，而且在哥老倌这种网红品牌的带领下，美蛙鱼头已经从江湖菜摇身一变成为一个品类巨头。并且统一的标准、统一的操作要求更是现如今连锁品牌应该必备的能力之一。如果仍按照原来那种简陋的方式经营美蛙鱼头，在消费升级的大趋势下，很难在竞争中存活下来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3.盲目跟风 创业致富好帮手！创业新的起点

每一个爆款最怕的，其实就是从业者盲目跟风。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如2016年火遍大江南北的潮汕牛肉在去年的关店率达到了90％，而去年刚火起来的串串香，更是一边大规模开店加盟，一边又有大量店铺被不断淘汰。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

每一次品类热潮过后，都会有一批店面倒掉，似乎已经成了餐饮行业步伐摆脱的恶性循环。   足不出户＃网上学习小吃项目！

美蛙鱼头也是如此，跟风者没有自己的想法与创新意识，很难做到在品类大爆发的时候拔得头筹，更不用说培养一批忠实的粉丝。运气好的可能能趁机会赚一波快钱，运气不好的说不定连三个月都撑不下去； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而认真做品类的更惧怕盲目跟风者，大量跟风者的出现，很可能会搅乱市场，以打价格战等手段争抢客流。比如去年龙虾荒时，小龙虾市场上仍然存在很多让利力度极大的商家，这些商家只会让原本就严峻的行业情况变得更糟糕。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲最怕无脑跟风者 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.服务危机 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美蛙鱼头有一个与火锅、串串差异很大的特点，尤其是在川渝地区，美蛙以及鱼头大多是按照食材的重量来售卖，而服务员的提成则与售卖的食材有很大关联。 创业致富好帮手！创业新的起点

正是因此，消费者到店消费时，会出现服务员半强迫消费者消费、甚至是欺骗消费者的情况。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如前段时间一位读者告诉读sir，她们四个姑娘在某家美蛙鱼头餐厅吃饭，因为不了解菜品的分量而让服务人员推荐，结果服务员向他们推荐了四个鱼头和6斤青蛙，在姑娘们表示吃不下这么多时服务员依然以青蛙煮熟后肉量萎缩等借口要求她们多点食材。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这位读者还说，“遭到拒绝后服务员当时没说什么，但后来明显可以感觉到态度变冷淡了。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种行为对餐厅来说，绝对算是服务上的重大失误，如果不是有其他特别闪光的特点，这家餐厅极有可能从此便永久性地失去这四位顾客以及她们的朋友了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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小结 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

无论美蛙鱼头未来前景如何，不可否认的是，作为一个新品类，目前其呈现出一种清晰的上升趋势，此时入局将会是最合适的时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过每一个品类都不可能简简单单就成功，这背后必然需要付出足够的努力以及在常年在餐饮行业里摸爬滚打的经验，小心才能使得万年船。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美蛙鱼头风口已来，你准备好了吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点