一人食已逐渐成为大家认可的餐饮潜力大市场

  来源：红餐

内容提要：去年，中国人为餐饮业贡献了万亿元收入，占到整个的。万亿元背后是人们膨胀的食欲，机会和竞争遍地。半年开出家店回想起刚毕业时，罗琳在重庆一家小面馆吃了一年的午饭，每次都是同一个味道的小面。“工作忙，没什么

去年，中国人为餐饮业贡献了3.9万亿元收入，占到整个GDP的4.7%。 创业致富好帮手！创业新的起点

3.9万亿元背后是人们膨胀的食欲，机会和竞争遍地。 创业致富好帮手！创业新的起点

半年开出5家店

回想起刚毕业时，罗琳在重庆一家小面馆吃了一年的午饭，每次都是同一个味道的小面。“工作忙，没什么时间吃饭，那家味道也还可以，就一直吃。”罗琳说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2018年的春节还没过完，罗琳在重庆观音桥美食街开出了“小涮哥”第一家门店，主打一人食火锅。2017年的一份餐饮数据，勾勒出这样一个画面：餐厅10个客人，5个可能在聚会，另外5个是陌生人，各自低头吃饭。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近5000平方米的美食城里，米粉、小面、卤猪肘、烤羊腿、现榨果汁、蜜汁米粉……在美食城里走一圈，就是一出相声“报菜名”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在这个单价都在10元左右的美食城里，罗琳的小涮哥定价在20~30元，担忧和质疑同时到来：定价是不是太高了？ 创业致富好帮手！创业新的起点

这不是没道理。小涮哥的位子在一个角落，算不上好，进店率也不高，100个人从门口经过，只有2个人会进去。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小涮哥做的是一人食火锅，一个精致的小锅，味道就是简单的四种——麻辣、酸汤、冬阴功和老北京涮羊肉，荤素都已经搭配好，食客们只需要选喜欢的味道，舒舒服服坐下，享受冒着热气的火锅。墙上玫红色和黑色搭配的小涮哥logo，比旁边门店显得更加年轻。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

小涮哥开业后，没想到翻台率比上一家高出3倍。隔壁的连锁冒菜餐厅还没弄明白，挤满门店的顾客就不见了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“现在每天能卖大约10000元。节假日还要高一些。”罗琳说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

半年不到的时间，小涮哥在“吃火锅又吃火锅底料”的重庆，开出了5家门店。5家店算不上多，但在资本着实冷静的2018年，沉稳是创业者不该忽略的品质。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5个朋友和5个陌生人

去年，全国火锅店有大约30万家；今年上半年刚过完，就有超过40万家。半年时间，多出10万家火锅店。9月时，肩负着多年上市期待的海底捞，终于在港股登陆，遂了众人心愿。海底捞说，今年至少要开180家店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

火锅成了一个热门跑道。过去，火锅主要是为那5个相互认识的人准备。在海底捞，就算有客人是一个人吃饭，服务员都会“贴心”地为他找一个玩具熊作伴。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果餐厅里那5个陌生人各自想吃一顿火锅，又不愿意守着一只熊吃，要怎么办呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

罗琳的初衷并不是做火锅，而是能让一个人也吃好饭，但从用户这个需求出发，误打误撞地走到火锅这条赛道。餐饮行业的两个趋势，正好都被她意外撞上了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一个趋势是，“高价高利润产品平价化”。日料是这个趋势里典型的例子。日料的寿司、刺生毛利很高，就算打5折也有利润空间。过去人们想要吃寿司、生鱼片，一定要走进日料餐厅，花掉几百块。现在，走到超市二三十块钱就能买一盒，新鲜三文鱼刺生，也就在四五十块钱，价格真的打了5折不止。 创业致富好帮手！创业新的起点

在中餐里面，火锅创造了餐饮行业13.7%的收入，并且属于高毛利品类，这给了小涮哥一个大市场，同时留足了价格下沉空间。过去一顿火锅四五个人，能吃上两三个小时，再便宜也要两三百元。在小涮哥，一个人、30块钱、半个小时，就能享受一顿火锅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了价格下沉之外，口味品类也在下沉。用户被反复教育后，形成的中高端认知口味，都沉淀出了“快餐化”的新品类。过去必须在餐厅当作大餐吃的冬阴功汤、海鲜意面、小龙虾，都分裂出了“冬阴功套饭”“海鲜焖面”“小龙虾饭”这类新产品，只需要花上吃顿炸鸡薯条的功夫就可以吃完。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小涮哥用一个小锅，装入“麻辣”“冬阴功”“涮羊肉”这些口味。原本的“大餐”，都被装进了一口小锅。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二，中低端餐饮的“品颜升级”。和“下沉”相反的一个趋势，是一些中低端餐饮的升级，尤其是在品质和颜值上的升级。 创业致富好帮手！创业新的起点

上一代用户会拒绝为餐厅的装修付费。如今，从喜茶、奈雪的茶，到不方便面馆、春丽吃饭公司，没有“美到可以晒朋友圈”，都不好意思说自己有做装修。 创业致富好帮手！创业新的起点

中国人的深夜食堂，是马路边的烧烤摊，没名字没招牌，夫妻两人，几张桌子。天黑出摊，天亮收摊。在这个人均安装有2.4个拍照P图软件的时代，烧烤已经开进了商场，被讲究的招牌搭配精心设计过的门店，除了早饭时间，一天随时都可以吃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

火锅和烧烤，也正在经历从路边摊到品质和颜值上浮的过程。小涮哥的logo是活泼的字体和玫红色的主色调，用罗琳自己的形容，是“骚粉色”。这也更加贴合，小涮哥年轻人、上班族的用户画像。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不费心的选择，就是最好的选择

在小涮哥的办公室里，摆着一排各式各样的锅，从做涮羊肉的到麻辣烫的，铜的、铁的、带烟囱不带烟囱的，团队反复在“方便”和“好看”之间测试、选择。罗琳说自己是不喜欢选择的人，但是不选择，不意味着没要求。 创业致富好帮手！创业新的起点

“如果饭不好吃，宁愿饿一顿。” 创业致富好帮手！创业新的起点

罗琳从自己身上意识到，身边很多人有和自己相同的处境。“正在创业的人、工作忙的人，他们都没时间吃饭，但是真的需要吃好点。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小涮哥做到了快、做到了好品相，还需要做到健康和用户决策成本少。 创业致富好帮手！创业新的起点

小涮哥的店长们，每天八点半到店里，第一件事情就是熬鲫鱼汤。“我们的鲫鱼汤都是每天早上现熬，可以直接喝的，”新光天地店的店长李春生说。有一天早上，才刚刚9:40，收银员刚把这天的外卖上线，就听到喇叭响起了，“您有一条新的美团订单，请注意查收。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“是写字楼上班的一个客人，她没来得及吃早饭，想喝点汤，就点了小涮哥。”李春生说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现熬制的鲫鱼汤、山东农区直采牛肉、东来顺羊肉、东北长粒香大米，许多客人都是因为食材喜欢上小涮哥。观音桥店一位客人，不仅办了会员卡，半年的时间陆陆续续充值了3000多元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

人均三十多块钱的小涮哥，3000元就是100锅。小涮哥会给充值100元的会员免单一次，这位“活跃用户”基本隔两天就要来一次。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这和一门心思想提高留存率和活跃度的App们，其实是相同的路径： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

体验感好——持续加温的铜锅，始终能喝上热汤； 创业致富好帮手！创业新的起点

动作最少——小涮哥提供荤素搭配好的套餐，用户只需要选择口味； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

功能好用——新鲜食材，现制汤底。 创业致富好帮手！创业新的起点