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“黑店”不行了,今年生意好的餐厅都走“白金”路线!

2019/4/28  来源:餐饮老板内参 作者:王菁 笑凡

内容提要:餐饮业发展到如今,视觉风格的流行转换堪比时装。不过两年的时间,商场里风靡一时的黑色系餐厅已成为过去,取而代之的是更原木金属浅色搭配的“白金”配色,而且照明增加,餐厅格局也变得更加通透。从黑到白,“明亮

餐饮业发展到如今,视觉风格的流行转换堪比时装。   足不出户#网上学习小吃项目!

不过两年的时间,商场里  风靡一时的  黑色系餐厅已成为过去,取而代之的是更原木/金属+浅色搭配的“白金”配色,而且照明增加,餐厅格局也变得更加通透。   餐饮食品@配方制作在线培训网

从黑到白,“明亮+通透”成为2019餐厅新的设计潮流。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

餐饮老板怎么做,才能完美拥抱这波变化?   餐饮食品@配方制作在线培训网

“黑店”退散!明亮+通透已成为主流  

两年前笔者逛高颜值门店扎堆的上海万象城,最大感受是“眼前一黑”:黑色系餐厅太多了! 足不出户#网上学习小吃项目!

今年逛购物中心,最大感受变成了“亮” :“黑势力”大多已经退散,取而代之的是更明亮的原木/金属+浅色搭配的“白金”配色,而且照明增加,餐厅格局也变得更加通透。 创业致富好帮手!创业新的起点

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 上海和深圳的餐厅,从外到内,设计都倾向于明亮通透 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在“餐饮标本”频出的上海人民广场来福士广场,笔者发现,新开或新装修店铺,几乎都是一眼望到底的格局,色调明亮温暖 。上海合生汇、龙之梦、美罗城这些网红店必争之地,变化也较为明显。 足不出户#网上学习小吃项目!

二线城市郑州,新标杆商场正弘城内,九成以上的餐厅都是玻璃幕墙或全开放、半开放式设计,温暖明亮也是大多数餐厅的主打色。 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮的设计风格,就如同时尚风格轮回,具有“边际递减效应”  :放眼望去全是红黄配色“番茄炒蛋”时,“工业风”成为最夺人眼球的设计;当商场里“黑店”密布时,就会有人开出明亮的新店。 足不出户#网上学习小吃项目!

2018年年底,“回归基本·中国餐饮创新大会”现场,麦设计创始人盛张潋预测,“接下来几年的餐饮设计趋势,汇聚在这四个字里,那就是‘明亮纯净’ 。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

想跟上这一波“白金风” 可以试着从以下3个方向入手  

笔者采访了多位餐饮设计大咖,发现这一波席卷餐饮届的“明亮工程”,主要体现在这三个方面—— 足不出户#网上学习小吃项目!

1.  色调变浅,“白金”成为主打配色   餐饮食品@配方制作在线培训网

笔者发现,商场内大量新装修门店,不约而同采用了原木/金属+浅色的“白金”配色风格,这种配色带来的最大优势是简约、干净、明快。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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原木色/金属色+浅色,是目前最流行的色彩搭配 餐饮食品@配方制作在线培训网

在“设计之都”深圳,“白金”配色几乎已经是商场餐饮的主流。 足不出户#网上学习小吃项目!

颖初餐饮品牌设计与策划公司创始人孙较瘦介绍,甚至一些更跳脱、活泼的宝蓝、杏色,以及全球色彩机构潘通(Pantone)发布的2019 年度颜色珊瑚橘,也被用到了深圳餐厅的设计里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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深圳的一些门店,色彩运用更加大胆、前卫 中华名吃学院网站¥创业好帮手

任何色彩流行都有一定的过渡期。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“最早是快餐开始改,从沿海到内陆。”麦设计创始人盛张潋说,据他观察,目前“白金”风还没有下沉到西南或者一些内地三四线地市,还会有一定的过渡时间。 创业致富好帮手!创业新的起点

2.  整体变亮,但局部灯光使用更柔和   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“早期的外婆家是典型的照明偏暗的餐厅,而西贝相对偏亮。目前主流的餐饮照明亮度大多回归到这两者之间。”石客照明CEO尹洪表示。 创业致富好帮手!创业新的起点

他说,最直观的变化是灯泡的功率和数量,上一阶段常用的5~7瓦的空间照明灯大多改成了9~12瓦,“灯的间距也在变近,从过去的间距3米缩短到了2米以内。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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如今流行的餐桌照明,比过去更加柔和 中华名吃学院网站¥创业好帮手

之前昏暗餐厅风靡时,很多餐厅利用小角度光线尽量把餐桌打亮,使菜品美观,但常常“用力过猛”。 去年下半年的某一天,内参君在上海美罗城的一家东南亚餐厅吃饭,店内是典型的昏暗背景加明亮桌面的风格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

用餐时,笔者感到非常难受,四周昏暗,头顶的吊灯却非常亮,如同高悬的“达摩克利斯之剑”,让人压力山大,吃到一半,忍不住用餐巾纸把吊灯蒙了起来。 创业致富好帮手!创业新的起点

前几天再去美罗城,发现这家店已经关闭。 创业致富好帮手!创业新的起点

现在这一情况已经得到改善。尹洪说,餐桌照明不再像以前一样强调“光线高度聚焦”,而是角度更大,光照更加平均和柔和。 创业致富好帮手!创业新的起点

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