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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
腌制咸鱼的小技巧
咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀...
上海高桥松饼（每层薄如纸，别称千层饼，上海高桥四大名点之一）
高桥松饼是高桥特色著名糕点，产自中国上海。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，...
失传已久的传统民间蒸馒头技术
老酵子馍是传统的民间馒头蒸法，已有上千年的历史，在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念，属天然食品。本身不含糖、油、盐，烹制...
美果酸辣粉专业技术工艺(正宗印刷资料)
粉丝各地都有，一般以米粉丝红薯丝为主。吃法也随地区、风味习惯、各自口味而千变万化。如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“...
大厨教你制作南北香肠（腊肠）
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久...
凉皮的制作技术（全程图文展示）
凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，今天给大家讲的是用小麦面粉制作的凉皮...
湖南剁辣椒制作技术揭秘
在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...
北方大拉皮的制作技术
大拉皮是我国北方的传统小吃，尤以陕西、河南的较为出名，大拉皮的做法非常简单，制作有特色的大拉皮具有广阔的市场前景。中华名...
汉乡水煎包与帝王粥的做法
江苏丰县是汉高祖刘邦的出生地，故名汉乡。相传2000年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至东城时已近黄昏，当时又饿又渴，正遇一...
馋嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩色金黄味道鲜美香味朴鼻。一、原料、主料：白条鸭（樱桃鸭最好）、配料...
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐...
上海特色面条五款【华东厨校汤底及制面技术】
阳春面：又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡...
米酒（酒酿）及甜酒酿制作标准方法及心得
做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎...
什锦凉米线的做法
什锦凉米线在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、...
七彩珍珠饮料制作技术
多彩果星饮料（又名七彩珍珠，海底世界饮料），是采用海藻酸钠为原料，经钙化制得果星；再通过果粒悬浮技术，使果星悬浮制成的一...
香水莲花茶冲泡制作技术图解
购自广州的一个莲花种植基地，克左右中等大小的莲花每朵售价元。酒楼一般提前一天要货，种植基地的业务员凌晨采摘，使用冰袋包装...
盐水鸭制作技术
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季都可以制作，盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现...
珍珠香酥玉米制作技术（含营销策划方案）
珍珠香酥玉米是令人惊喜的佐酒和休闲零食，以其香味浓郁、酥脆可口的独特风味令人品尝后久久难忘。它既可在夜市、超市、学校等地...
、屠宰与整理选用公斤左右的乳狗，要求皮薄肉嫩，体躯丰满。采用心脏刺杀放血法。放血后，狗尸放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉。...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
