干餐饮的6个关键词，误解了任何一个，都能让你错过“风口”

  来源：广东省餐饮服务行业协会

内容提要：最容易让餐饮人迷失在“欲望”和“希望”里的，是这个词：口味、正宗、匠心、口碑、榜样和节奏。根据对餐饮人的观察，内参君发现，对这个词，餐饮人越在乎，就会越纠缠不清，越打乱餐饮企业的发展节奏餐饮老板内参王

最容易让餐饮人迷失在“欲望”和“希望”里的，是这6个词：口味、正宗、匠心、口碑、榜样和节奏。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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♨ 餐饮老板内参 王新磊 发于北京 创业致富好帮手！创业新的起点

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｜ 口味｜ 足不出户＃网上学习小吃项目！

强调口味能战胜一切，是一种鸵鸟心态 足不出户＃网上学习小吃项目！

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口碑是一种整合资源的软实力，而不只是消费者的“叫好”。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在的餐饮业竞争，已经多维度，多层次了。比如环境、服务、食材、供应链、口碑、品牌形象、公益形象等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当餐饮业的时间轴压缩后，所有的场景都改变了，其中最关键的是消费者改变了，所谓正宗的口味，已不足以成为核心竞争力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在抢占市场，比拼速度的时候，不要试图用"小区域"的口味标准，来统一全国市场的需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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看不见危机就以为是安全了 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，有一种迷失，是在无法树立起自己的竞争优势时，反过来强调“口味第一”，认为只要口味好，就能战胜一切。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这是一种鸵鸟心态。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种对口味的过分崇拜，如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争，无疑于把综合素质的竞争，低级化处理，就像把男人参与社会的竞争力降低到比丁丁。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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｜ 正宗｜ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

过分强调正宗，反而是一种保守 足不出户＃网上学习小吃项目！

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正宗是对口味的追溯。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在市场竞争初期，竞争者良莠不齐，品质无法保障。“正宗”成为一种竞争手段。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如今，市场已经充分竞争，企业在竞争中成长、成熟。而市场和消费者，都趋于成熟，走向理性消费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当下，再强调“正宗”，反而是一种保守行为。 创业致富好帮手！创业新的起点

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当下的消费者追求新鲜，你提“正宗”他或许不懂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从消费者“喜欢新鲜”的心理来说，“正宗”是历史的记忆，而不是当下的味道。而对于那些没有共同经历，没有共同语境的消费者，“正宗”对他们来说，是无感的。 创业致富好帮手！创业新的起点

当下，很多餐饮企业提出了“好吃战略”，以及“不正宗，但好吃”的观点。这其实就是对市场需求做出的“积极调整”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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｜ 匠心｜ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不是崇拜落后生产方式，而是追求高品质 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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匠心是一种认真的态度，是对高品质的追求。而不是对落后生产方式的崇拜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因此，内参君坚持认为：匠心是当前餐饮业最大的陷阱。 创业致富好帮手！创业新的起点

原因有两点： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、匠心在餐饮业的分歧，如同穿越剧之于影视。同样是穿越剧，美国都是往前穿，中国都是往后穿。一个想不出历史，一个想不出未来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

匠心在餐饮业也是如此。有一种迷失，认为自己用了土办法、低效率，就是匠心，别人用了先进的餐饮设备就是伪匠心。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、当前中国餐饮业，最缺少的不是个性化，而是标准化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一个餐饮企业连环境都做不好，连食品安全都做不好，连标准化都做不到，哪有什么资格来奢谈匠心啊？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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｜ 口碑｜ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

消费者口碑并不是万能的 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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我们认为，餐饮业已经分成了两个阵营：一个是在做餐馆，一个是在做公司。 创业致富好帮手！创业新的起点

做餐馆，只需要建立一个口碑，即消费者口碑就足够了。因为，餐馆的服务半径是局限的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在不同，很多餐馆已经“公司化”，做连锁化，做规模。规模越大，涉及的链条越长；链条越长，则品牌的势能随之衰减。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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