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厨师专栏 | 第1-20条
  • 菜品成本、售价、毛利率核算公式,是个厨师都要懂!

    成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的,但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下这些成本计算的公式,希望可以让厨师们了解菜品的核算方法,以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。、成本的计算成本就是...

  • 厨师朋友你的菜品还没有进步?看了这篇文章找找原因

    “什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人,适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜...

  • 厨师长重要工作之开出使客人满意的菜单

    厨师长是厨房的灵魂,是餐饮出品过程的统帅,因此开菜单,开出使客人满意的菜单,是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单,须掌握以下几个原则。:看人下菜单不同的就餐对象,对菜的要求亦不同,第一次来...

  • 中厨部岗位之一打荷岗位职责详解

    打荷,中厨部岗位之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说,就是厨房里面的全能选手,也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都要会,什么都要了解,但什么都不是一把手...

  • 新入行的厨师们的职业道德职业规范职业礼仪

    很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入,面对着发展困惑,我们可以从以下几点为新入行的厨师们做个规范:准职业道德:自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策,遵纪守法,依法经营,依法从业,文...

  • 厨师10个常见烹饪陋习,你中了多少个?

    许多厨师在烹饪时,没有意识到一些普通的烹饪习惯,会影响到食物的质量、营养等,甚至有的烹饪习惯,还会对人体健康有损害。现将个最常见的烹饪坏习惯列举如下,如果你也有,就赶快改掉吧。把油加热到冒烟加热时只要...

  • 前有娃娃鱼后有冷吃兔,为何中国厨师炫技就是残忍?

    “兔兔那么可爱,你怎么可以吃兔兔!”没想到电影《撒娇女人最好命》里的经典台词竟然成为了现实。著名美食作家王刚,前段时间才因为红烧娃娃鱼被迫道歉,如今却又因为兔子再次遭受抨击,为何中国厨师做菜炫技就是残...

  • 在海外做厨师地位高,年薪百万!事实是?

    今天请一位曾在美国厨房工作多年的编辑同事,介绍一下他看到的外国厨师的工作和生活。外国厨师工资高不高?工作累不累?地位高不高?相信此类问题大家都有兴趣,今天就让他来给我们说说吧。在海外作为厨师工作的几年...

  • 研发新菜品,有经验的大厨厨师是怎么做的?

    当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的大厨是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。下面,一起来看看有经验的大厨是怎样做的吧。新菜品的开发程...

  • 后厨中的打荷究竟做什么呢?到底多重要呢?

    在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨,他们分工协作,力争将每一道陕菜菜品以最完美的形式呈现在食客面前,每一个岗位上的厨师都兢兢业业地做着分内的工作。走进西安大唐博相府文化艺术酒店的后厨,每个...

  • 那些创业开饭店的厨师们,后来都怎么样了?

    那些自己创业开饭店的厨师们,后来都怎么样了?其实大部分的厨师,最后开店都失败了,原因或许五花八门,但最多的理由,一定是:经验不足。一、不是病久了,就能当医生自我感觉良好,是一个特别糟糕的思维大坑。很多...

  • 想创业的厨师如何用小成本开餐厅赚大钱?

    民以食为天,餐饮是一个永远都不会消亡的行业,大有大做,小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情,但任何事情都有其规律,厨师如能按照本文所提示的方方面面去深入研究,再结合实际情况,开一间赚...

  • 厨师怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢?

    作为厨师,谁没有试过菜?可是有很多的厨师朋友在试菜的过程中,菜品做的不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被录用,这究竟是为什么呢?怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢?作为厨师,试菜是我们迈...

  • 为什么现在的“女孩”普遍都看不上“厨师”呢?原因真的扎心了!

    工作越忙不少厨师越会感慨:“家里又催我找对象了,做厨师这么忙哪有时间找对象?”确实一入厨房深似海,从此不好找对象!今天就和大家聊聊为什么厨师不好找对象这个话题!其实在厨师圈子里很多厨师都是单身而且是大...

  • 最新整理厨师绝密配方,懂行的抓紧收藏了

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  • 想当一名合格的厨师,你一定要知道这些!

    餐馆里最令人佩服的就是大厨了。高高的厨师帽,在食物与火焰之前沉着冷静,熟练用手摇着锅,不停地翻炒,一份美食就这样诞生了。当个厨师不仅要费心的去调理口味,还需要注意到一些细节,让大家吃得安心、健康。今天...

  • 做厨师必须牢记的20句话,句句实在

    厨师是一门辛苦的职业,老一辈的厨师从事这个行业,大多是为了生存,他们把烹饪当作一门谋生的手艺,为了生活,他们必须竭尽全力。而现在,人们生活水平提高了,很多年轻人选择这个行业,可能更多的是因为兴趣。但不...

  • 30年老厨师告诉你,除了每天工作,厨师们还要坚持做些什么?

    也许有的小厨,会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过,自己什么时候能当上总厨、名厨,但是,却总欠缺一些实际行动和职业规划。其实,对于自己以后的路和目标,可以分步去完成,不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持,...

  • 广东烹饪高职教育的路在何方?

    粤菜名声在外,无论在国内还是国外都是响当当的饮食巨头。然而与之不相适应的是,广东当前的烹饪专业教育面临着不少问题,严重地桎梏着广东餐饮甚至是粤菜的可持续发展,其中“烹饪高职”的缺口更是重灾区。尽管,当...

  • 厨师开店想成功,需要注意些什么呢?这些问题很重要

    当厨师的,能有多少出路呢?除了承包厨房和出国,剩下的,就是自己开店了。而这,也是较多厨师选择的一条出路。可是自己开店,可不同当厨师时做菜那么轻松简单,这里面,有着很多的门道,要是一不小心,这辈子的养老...

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