秋冬时节狗肉飘香—狗肉做法集萃

第3页：永州血狗的制作

永州血狗的制作

原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比较好），鲜青红辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陈皮20克，香菜10克，酥黄豆100克，茶油200克，葱段20克，胡椒粉5克，八角粉5克，狗血100克，盐10克。

制法：

1、仔狗宰杀洗净（狗血留用）取肉1千克，改刀成3厘米小块待用，黄豆小火炸酥待用，姜蒜切丁待用，青红辣椒切家常片。

2、狗肉洗净入锅焯水。净锅入茶油，下狗肉炒干水分，出油出香味时，倒出锅内所有油分，加入干辣椒段、姜蒜丁、陈皮、盐、小茴香、八角、沙姜炒出香味，烹入料酒，入高汤焖制入味，放入青红辣椒片收汤汁，撒葱段，离火浇入100克狗血（液体状）拌匀，中火炒30秒至桂花状，淋红油，下入炸好的黄豆，撒胡椒粉、八角粉起锅装盘放入香菜点缀即可。

制作关键：

1、要选用12斤左右的仔狗，仔狗的肉半瘦半肥，这样炒出来的肉才好吃。

2、狗肉要煸出油出香味。

3、狗肉一定要焖香入味，陈皮和小茴香不可少，血要炒熟但不能太老。