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广州煲仔饭四款

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煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

腊味包饭

食谱配料:大米适量,广式腊肠100g,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50g,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。
制作方法:
1、泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬:
2、煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;
3、把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴:
4、炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;
5、锅内水汽基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水汽快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撒胡椒粉调味。
温馨提示:选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

鼓汁排骨煲仔饭

食谱配料:肋排,豆豉,米,成鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。
制作方法:
1、排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
2、炒涡放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟):
3、煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个成鸭蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。

海鲜煲仔饭(电饭煲煲仔饭)

食谱配料:大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。
制作方法:
1、大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用,
2、锅中放入适量清水,大火烧沸后放入菜心氽煮,再取出沥干水分,待用;
3、将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮,
4、听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热:
5、在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁,
6、听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。

乡下腊味煲仔饭

食谱配料:米500g,腊肠4条,腊肉3~4条,虾米200g,葱白两根,少许葱花,盐小半匙,油少许,鸡精少许。
制作方法:
1、淘洗干净米,加入油盐、鸡精稍微腌一下:
2、将腌好的米与虾米一起放入瓦煲之内,加入清水。以放入超出大米一掌的位置为佳:
3、盖上瓦煲开大火煮至水开,开盖放入腊肠和腊肉:
4、改小火煲制仔饭10分钟:
5、关火后不开盖,等一分钟,等煲内大米沉淀贴锅底后再开小火烘半分钟:
6、取出葱白和腊肉腊肠,用筷子将米饭打松,食用时再加入葱花即可。
贴士:
1、淘米后直接煲制的米饭味道香浓,能避免因浸米流失了米油而失去其美味。但是在水的把握上要特别注意,一般而言,将手掌平放于大米平面上,水位超出一掌刚刚好:
2、虾米同煲能很好地提升米饭的鲜香味道,在家里,如果是元贝或新鲜虾仁也可代替。

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