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辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧

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蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

辣炒花蛤
原料:花蛤750克。
辅料:蒜5-6瓣,姜5大片,干辣椒5-6个,葱花。
调料:食用油2大匙,黄酒2大匙,蚝油1大匙,糖2小勺,淀粉1小勺,盐1小勺。

制作:

1.干辣椒用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱。

2.新鲜花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥;反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。

3.起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤翻炒,放入辅料,后先烹入生抽、黄酒,倒入蚝油、糖、盐翻炒均匀,用一小勺干淀粉中倒入两大勺清水,淋入锅中上芡,出锅前烹入葱花,翻炒均匀即可。

另附:花蛤去沙技巧

小蛤蜊是种很经济实惠的小海鲜,北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤。用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙,去不净吃着牙碜。去除泥沙有好多方法,有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着,可以有效去除泥沙,效果不佳,而且这个方法也比较难实施。作者总结了三个蛤蜊去沙的方法:

一、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

二、来回摇晃法:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

三、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。此外,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

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