新味风鹅的制作方法及菜例

第3页：新味风鹅的制作方法及菜例[3]

风鹅菜例： 

风鹅三吃

原料：

风鹅１只重１５００克　冬瓜２５０克　鸭饼１２张　面酱５０克　葱段２５克　黄瓜段５０克　水发花菇１５０克　蚝油１５克　精盐５克　味精３克　鸡精４克　胡椒粉２克　香油５克　湿生粉１５克　高汤适量
制法：
１.将风鹅上笼猛火蒸１５分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸１５分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。 
２.将风鹅身，放入微波炉内，烧烤５分钟，取出后用片刀，片成３厘米宽２厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。 
３.将鹅骨斩段，冬瓜切成０．５厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。 
特点：一菜三吃，风味各异。

蒜香风鹅 
原料：风鹅４５０克　蒜茸５０克　青红椒末５克　香油５克　色拉油适量 
制法： 
将风鹅斩成块状，放入五成热的油锅中浸炸至熟，再转大火炸至色泽金黄时，捞起沥净油，另起锅上火，下香油，香蒜茸及青红椒末，放入风鹅块，翻炒均匀，起锅盛入盘内即可。 
特点：色泽金红明亮，蒜香浓郁，入口香醇。