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两款甘薯糕点的制作方法

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甘薯南瓜糕

甘薯南瓜糕制作简单,原料廉价易得,成品色泽橙红,风味独特,香甜酥脆,是山区极有发展前途的致富项目。
(一)原料配方
甘薯、南瓜各一份,糯米适量。
(二)生产工艺
流程原料去皮—第一次蒸煮—搅拌—第二次蒸煮—干燥—切片包装。
(三)操作要点

1.原料选择和处理甘薯选择个大、无破损的红皮品种,去皮,切成片或小块;南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜,去皮后切成与甘薯大小一致的小块或小片b洗净备用;糯米粉碎成干粉备用。
2.第一次蒸煮将准备好的南瓜放入锅底,甘薯置于南瓜上,大火煮熟,以筷子能轻易插人薯片为宜,不要煮得太烂。煮南瓜时会有水分渗出,故不需要加水。
3.搅拌将煮熟的南瓜和薯片取出,置于稍大的容器或搅拌机内搅拌成泥状。然后撒入准备好的糯米粉,用力拼揉,直至不粘手、表面无裂缝为止。分别拼成长15厘米、直径3厘米的长圆条。
4.第二次蒸煮目的是蒸熟糯米粉。加适量水于蒸笼内蒸10-15分钟,蒸熟即可。注意不要让糕条粘在一起。
5.干燥将蒸熟的糕条取出晒干或置于烤箱内烤干。
6.切片包装将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。
食用时,将薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出,是营养丰富、风味独特的绿色保健食品,很受欢迎。

甘薯仿制山楂糕

利用甘薯为主要原料仿制的山楂糕,色鲜味美,具有生津止渴、开胃健脾之功效。
(一)原料配方
甘薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。
(二)生产工艺
流程原料选择—处理—蒸煮—调配—冷却、成型—切块—成品
(三)操作要点

1.原料选择选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。
2.处理将选好的甘薯放人清水中进行清洗,以除去表面的泥沙等杂物,去机械伤、虫害斑疤、根须等,再用清水冲洗干净。
将食用明胶按重量比4:13的比例如水浸泡2-4小时。白糖按重量3:1的比例如水,然后预煮至沸,使糖完全溶解。
3.蒸煮将洗净的甘薯放人夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮,时间为40-50分钟,至完全熟化、无硬心及生心为止。蒸煮结束后,稍经冷却,采用手工将甘薯的表皮去除,然后将甘薯捣碎,并加入适量的水混合均匀,再过60目的细筛成甘薯泥备用。
4.调配将制好的甘薯泥和处理好的其它配料全部放入夹层锅内,充分搅拌均匀,再升温继续搅拌片刻即可出锅。
5.冷却成型将出锅的甘薯泥仿出楂糕,倒入事先准备好的洁净白瓷盘中进行成型。冷却时间为12-15小时,成糕后经过切分成小块进行包装。经过检验合格后即为成品。

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