竹叶飘香螺

这道菜是根据四川的“竹叶粽”创新的，一般的粽子都是用粽叶包，四川有一种“竹叶粽”是用竹叶包制的，比一般的粽子清香味浓。我感觉既然竹叶能包糯米肯定也能入菜，就拿海螺肉跟竹叶一块搭配出菜，试制了三次才成功，效果不错，螺肉鲜嫩，竹叶清香味浓。

具体制作方法：
1、400克海螺肉切成片，入开水汆水30秒，捞出过凉，加15克美人椒段一块入四成热的油中中火滑油1分钟捞出；
2、锅留底油烧至四成热，下海螺肉、100克洗净的竹叶、味精、鸡精、盐、葱、姜翻炒均匀装盘即可。

注意：
1、此菜一定要有足够的油温，最低也要四成热，太低的话竹香味发挥不出来，我试做第一次时油温不够高，整道菜竹香味不够；第二次问题又出在螺肉上，螺肉改刀时一定要片成薄片，我起初都改成了小块，成菜的口感不够鲜嫩。
2、“竹叶粽”有的是用笋壳包，有的是用竹叶包，一般的竹叶确实不能包成粽子，不过四川有一种香竹叶，比一般的竹叶都要大，完全可以用来包粽子，我做的这道菜就是用的这种竹叶，清香味比一般的竹叶浓。

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制作大厨：四川张瑞文