特色蟹类菜品三则

金鼎番茄烩闸蟹

 

68元/例，口味独特，营养丰富。创新点在于番茄与蟹结合味道鲜美，特别受儿童和青年人的喜爱。

 

原料：大闸蟹700克，意大利去皮番茄600克（调料市场有售）。

 

调料：盐8克，味精5克，糖5克，葱2克，姜2克，美极鲜酱油5克，高汤750克。

 

制作：
1、大闸蟹掀开壳，取出杂质，洗净切成四小块。
2、炒锅入油，然后下葱、姜、蟹块，用中火煸炒1分多钟，加高汤和意大利去皮番茄、美极鲜小火炖5分钟，用8克盐、5克味精、5克糖调味，装入盛器中即可。

 

鸡油黄酒蒸闸蟹

 

120元/斤，酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味独特味道鲜美。创新点在于蟹属寒，用黄酒去寒，用鸡油更增加了鲜美，营养搭配合理。

 

主料：大闸蟹10只，五年的陈酿花雕酒400克。 

 

调料：葱丝2克，姜丝2克，青红椒丝2克，鸡油15克。

 

制作方法：

1、大闸蟹摆入盘中，加入5年陈酿花雕酒400克。

2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油，切小粒撒在闸蟹上用大火蒸8分钟取出，放葱、姜、青红椒丝即可。

 

芙蓉香烤蟹

 

128元/例，香味扑鼻，色泽诱人，味道鲜美。创新点在于鸡蛋和海蟹的搭配新颖，烤蟹的风味别具一格。

 

原料：海蟹两只，鸡蛋六个。

 

调料：黄油20克，阳江牌豆豉5 克，盐5克 ，海鲜汁一碗（佐料），红椒圈5克，洋葱5克。

 

制作方法：

1、海蟹掀开壳，去杂质，洗净切成四小块，摆入盘中。

2、鸡蛋打入碗中加200克水，撒上豆豉调味倒入蟹盘中上蒸锅小火蒸15分钟蒸熟取出。

3、淋黄油，放入红椒圈、洋葱上烤箱180℃烤5分钟出锅即可。