蟹粉石榴包（螃蟹创新菜）

特点：外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。

---

原料：网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），西芹末10克，上好浆的虾仁100克，猪肥膘末、蟹粉各30克，小葱六根。

调料：料酒10克，美极鲜味汁15克，麻油、葱姜汁、鸡精各5克，精制油300克。

制作：

1、将上好浆的虾仁、猪肥膘末、西芹末、蟹粉加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲，再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅；
2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软，包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放在漏勺里，入五成热油锅中炸1分钟（也可一边炸，一边用手勺往石榴包上浇油）呈淡金黄色，装盘即成。

技术关键：

1、在制作蟹粉虾仁馅时馅心要干，这样炸制时不易破坏石榴包造型。
2、在包制石榴包时，最好在包底春卷皮内再加一小块春卷皮，这样可以防止馅心漏底。
3、把香葱先放蒸笼里蒸10秒钟，或放在开水中烫一下，使葱有韧性，再包扎石榴包，易成形。