七款各具特色的水煮鱼

第4页：蜀山传奇水煮鱼（特色：花椒辣椒剁碎卖，纯利多增五元钱）

蜀山传奇水煮鱼（特色：花椒辣椒剁碎卖，纯利多增五元钱）

制作：济南张洪

---

制法：同“竹笋沸腾鱼”，只是垫底料将竹笋换成豆芽，上浆时不用乙基麦芽酚。

说明：
店主将炸好花椒、辣椒捞出后剁碎成“油辣椒”，与鱼片分开销售（活草鱼27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎则卖10元/份），既增加了利润，又减少了原料的浪费。辣椒和麻椒使用前先用热水泡一下，这样用油炸的时候时间长一点也不会糊，炸好后捞出，用捣蒜臼把花椒和辣椒捣碎，加一点花生碎、榛子碎，加入葱花、蒜末、姜末，浇上热油就行了。可以直接吃，也可以加酱油或醋拌着吃，加碗米饭最好了。