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金沙兔米卷(宜宾法官培训中心精致出品)

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原料:净兔肉100克,咸蛋黄100克,菜心100克,威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1、取净兔肉剁成肉末,下入油锅加盐、味精炒熟后,盛出晾凉并制成小丸子状;另把咸蛋黄蒸熟剁成末后,也制成小圆子状。菜心入沸水锅里汆一水后,捞出来剁成末,再入锅加盐和味精炒熟,盛出后同样制成小丸子状。

2、用威化纸逐一卷上兔肉、咸蛋黄和菜心后,分别制成长条形,再粘鸡蛋清并裹上一层面包糠,投入油锅炸至色金黄时捞起来,每只切成两半摆盘,即成。

菜品提供:宜宾法官培训中心
厨艺指导:周国强

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