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中国烹饪工艺学-通用香汤(混合药料型)

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通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可,非常方便适用,使菜品具有轻重协调而不失复杂的芳香气味。


配方:
草果185克,桂皮185克,大茴香185,沙姜粒155克,白胡椒粒125克,陈皮135克,丁香60克,当归65克,香叶30克,花椒粒100克,罗汉果2只,干葱50克,清水12千克,曲酒25克。

制作:

将各料浸洗干净下锅,加水、曲酒旺火煮沸,密盖,仍用中火煨制,使汤面保持翻泡状态,2小时后揭开过滤(香料仍可再用)得香汤8千克。

摘自《中国烹饪工艺学》

另附:一例精选火锅香汤配料


(此配方末经中药学药理鉴定,特此说明)配方如下:


甘草10克,枇杷叶200克,毛桃100克,丁香100克,红蔻100克,香果100克,香叶50克,草蔻75克,千里香150克,香圆150克,山奈50克,肉桂200克,白蔻75克,良姜100克,马草50克,当归100克,花椒500克,甘果10克,草果150克,熟菜油50斤,牛油1500克,干辣椒15斤。

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