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透味卤鸭腿(含特制卤水调制方法)

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原料:鸭腿4个,尖椒25克,小米辣20克,水豆豉30克,白芝麻10克。

调料:精盐8克,味精6克,鸡精5克,香油7克,特制卤水200克。

制作:
1.将鸭腿洗净,尖椒、小米辣切粒;
2.鸭腿入特制卤水锅中卤50分钟,取出拼盘;
3.将尖椒、小米辣粒入锅中炒香,下水豆豉,白芝麻,精盐,味精,鸡精,香油,出锅,浇在鸭腿上即成。
风味特点:装盘美观,色泽红润,诱人食欲。

附:特制卤水调制方法

浓汤20千克烧开,放特制料包(桂皮、草果、白蔻、茴香、良姜各15克,陈皮10克,当归、丁香、香茅草各5克,白芷、党 参、荜拨各8克,八角10克,木香6克,山柰、砂仁各12克,干姜20克,罗汉果4个),下入特制料油(熟猪油1千克,鸡油4千克,放葱段、大蒜、香菜各 200克,干葱头、香芹各300克,胡萝卜500克,蒸好),盐100克,味精120克,鸡精、广东米酒各200克,浓香型乙基麦芽粉20克,下红曲米200克调色即可。

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