羊羔宴之代表性羊肴

第2页：羊羔宴之代表性羊肴[2]

香辣羊肉干

原料：羊肉300克。

调料：盐、料酒、姜片、葱段、五香粉各5克，味精、辣椒粉各10克，嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。

制作：

1、羊肉切3厘米长、2厘米的片，加2克盐、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌10分钟入味。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时下羊肉片中火炸3分钟至出香，捞出。

3、锅内留油20克，烧至七成热放干辣椒段、葱段、姜片小火煸炒1分钟，入羊肉片、生抽、五香粉、白糖、料酒、辣椒粉、盐、味精小火靠干，取出凉透装盘即可。

特点：香辣咸鲜，口感干香。

千里顺风

原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圆、菜胆各100克。

卤料：八角6克,花椒15克，蚝油、白蔻各8克，陈皮、羊拐头筋、鲍汁、番茄沙司各10克，盐15克,味精20克，老抽、山奈、肉桂各5克，高汤2千克。

调料：盐、白糖、水淀粉、香油各5克，味精8克，鸡汁2克，肉宝王、胡椒粉各1克，上汤200克，枸杞子、青椒丁各6克。

制作：

1、锅内放高汤，加其余的卤料大火烧开，改小火加热1小时即成卤水，入羊耳和羊眼小火卤熟30分钟至熟捞出。

2、锅入500克水烧开，加2克盐、2克味精，入冬瓜圆和菜胆大火汆1分钟，捞出控水，摆盘。

3、羊耳、羊眼、冬瓜圆、菜胆摆在盘中。

4、锅中入上汤中火烧开，用剩余的盐、味精、白糖、鸡汁、肉宝王、胡椒粉小火烧开，用水淀粉勾芡，加入枸杞子、青椒丁搅拌均匀，出锅浇在羊耳和羊眼上面，淋上香油即可。

特点：咸香滑嫩。

制作关键：羊耳和羊眼要分别卤制，勾芡要用小火保持清透。

 
美极羊脑

原料：净羔羊脑350克，净葱丝、青、红椒丝各5克，黄瓜片20克，花叶5克。

调料：味精10克，盐、姜汁、玫瑰露酒各5克，姜片8克，土芹20克，美极鲜味汁40克，上汤2千克。

制作：

1、锅入上汤大火烧开，加羊脑、盐、味精、姜汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火烧10分钟至熟透取出晾凉。

2、羊脑切5厘米长、3厘米宽的片放入盘子里，浇上美极鲜味汁，将葱丝、青、红椒丝放在上面，用花叶、黄瓜片点缀即成。

特点：咸鲜滑嫩。

制作关键：煮羊脑时要用小火，否则羊脑容易煮碎。