新星厨师热销旺菜集锦（六）

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红薯叶煮嫩子鱼
主料：卜红薯叶100克小河鱼200克小河虾50克
辅料：泰椒5个，卜辣椒20克，姜末1克，葱花10克紫苏叶
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉2克、味精1克，菜子油50克
做法：将河鱼去内脏，小河虾去头洗净，泰椒切圈、卜辣椒切小段，紫苏叶切丝，净锅不放油下卜红薯叶，卜辣椒干炒，炒干水气待用；净锅下菜子油，烧七成熟时，将小河鱼小河虾煎至两面金黄，下姜末烹人料酒然后加入清水500克烧开，下泰椒，盐鸡精，用小火煮10分钟后下卜红薯叶，卜辣椒紫苏叶再煮5分钟，下味精和葱花装人锅仔即可。
特点：口味醇正，鲜香开胃。

小土豆炖鲜鲍仔
主料：小土豆250克，鲜鲍鱼仔750克
辅料：葱花10克、剁椒20克姜片
调料：辣妹子酱10克料酒20克盐5克、鸡粉2克味精1克，胡椒粉1克花生油50克，蚝油20克
做法：将鲜鲍鱼仔去壳去内脏后洗净，小土豆去皮：净锅烧水，下姜片，料酒，水开后下鲍鱼仔飞一下水捞出，净锅烧油，下剁椒，辣妹子酱炒香后，加高汤500克，水开后下小土豆，用小火煮15分钟，土豆断生后下鲍鱼仔、蚝油，盐鸡粉，胡椒粉，煮3分钟后加入味精起锅，撒葱花即成。
特点：海鲜湘做，鲜辣味美，风味独特。

降龙十八掌
主料：菜花蛇1条(750克)，鹅掌6只(500克)
辅料：红尖椒300克
调料：生姜50克、红干椒5克、盐1克，味精2克阿香婆10克，蒸鱼豉油10克，炼猪油50克精油1000克
做法：将蛇宰杀去皮，洗净斩成12段，鹅掌斩去指甲，生姜切大片，尖椒切段，炒锅烧油至八成热下人鹅掌炸起虎皮捞出泡冷水：炒锅烧猪油，下姜片，加蛇和鹅掌炒香，加阿香婆红干椒、蒸鱼豉油盐味精和清水，中火煨40分钟，加红尖椒煨熟，选出红干椒和姜片，出锅装盘即可。
特点：酱香浓郁，香鲜辣糯，风味独特。

酒香羊排
主料：羔羊排1块(750克)
辅料：红萝卜30克，香芹50克，洋葱20克西红柿20克大红椒1个，香葱5克、蒜蓉5克
调料：原汁米酒25克孜然3克盐3克味精3克干椒粉2克，精油1000克香油10克
做法：红萝卜，香芹洋葱西红柿打汁，大红椒切来备用，羔羊排顺骨砍成条，加备好的蔬菜汁、盐，味精米酒，腌2小时：炒锅烧精油，将腌好的羊排炸至外焦内嫩，炒锅烧香油加蒜茸，孜然红椒米炒香，加炸好的羊排和葱花，翻炒出锅即可。
特点：外酥内嫩，焦香浓郁。

龙王争霸
主料：2.2斤甲鱼一只1.8斤大王蛇一条
辅料：生姜、大蒜子香料
调料：自制辣酱、盐，味精，昧达美味极鲜，肉宝王
做法：先将甲鱼蛇杀好改刀，分开焯水，装好待用，锅上火放清油，加人生姜，蒜子和香料，炒香后分别加入甲鱼蛇，炒干水分，放人高汤，上沙钵，分别煨好待用。将煨好的甲鱼和蛇整齐放人器皿中，汤收汁，淋人香油，洒上葱花即可。
特点：香辣味浓，具有湖南湘菜特色。

木耳芦笋炒地黄
主料：新鲜地黄200克木耳100克、鲜芦笋150克
辅料：红黄彩椒
调料：盐、白糖，香油
做法：将地黄去皮切成长6厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的片，木耳洗净去根部，改刀威大小一样的块，芦笋去皮切成片，彩椒改切片：锅上火加水烧开，先将改刀好的地黄，木耳、芦笋焯水立马捞出待用，锅上火放入少许油，将彩椒地黄，木耳、芦笋放入锅内翻炒，加入盐、白糖，炒均收汁，放香油即可装盘。
特点：味道鲜美养生佳肴。

红煨洞庭龟肉
主料：洞庭湖草龟肉600克
辅料：猪五花肉200克，西兰花200克葱25克姜25克蒜25克
调料：植物油100克、料酒50克酱油15克冰糖5克桂皮10克，八角5克干红椒5克芝麻油10克胡椒粉1克鸡汤500克
做法：将龟肉洗净剁小块，五花肉氽熟切厚片，葱系成结，姜拍成碎，西兰花洗净成形汆熟入味；锅上火，入植物油，下龟肉煸炒，烹入料酒下人其他调料和鸡汤烧开后倒入垫有竹算子的瓦罐中，放五花肉，葱姜，蒜，加盖用文火煨2小时左右至龟肉软烂透昧为止i捞出龟肉，去掉五花肉葱，姜、蒜等将龟肉在盘中堆码成形，围上处理好的西兰花用原汁勾芡浇在龟肉上，淋上芝麻油即成。
特点：色泽酱红，软烂鲜香，养生佳肴。

茄汁金蟾鳜鱼
主料：鳜鱼两条(分别重700克、300克)
辅料：香莱50克，葱25克，姜25克
调料：色拉油1500克，番茄沙司100克，白糖50克，浙醋25克，盐淀粉料酒
做法：取下大鳜鱼的头部压扁制成蟾头，将两条鳜鱼的鱼身去掉脊骨，连同尾鳍均匀分开成四大片，大鳜鱼的脊刺留取15厘米左右制成蟾刺，在四片鱼肉上分别剞好十字花刀，连同做好的蟾头蟾刺，放少量盐，加料酒葱姜腌制人味；将腌好的鳜鱼组件分别均匀拍上干淀粉，用棉线捆扎制成蟾状，下人油锅炸至外表酥脆，色泽金黄捞出，去掉棉线，装盘整形，用白糖浙醋，番茄沙司等炒成糖醋汁，勾芡后均匀浇淋在成形的鳜鱼上，周围拼上香菜即成。
特点：底味成鲜，甜酸适宜，色泽艳丽，造型独特。

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