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煮的技巧

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煮粥:
煮粥时,往锅里滴几滴芝麻油,开后把火关小点。这样,不管煮多长时间,粥也不会外溢。

煮鸡蛋:
先将鸡蛋在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂;此外,蛋皮也容易剥下。

煮骨头汤:
煮骨头汤时,在水开后加少许醋,可使骨头里的磷、钙溶解在汤内,做出来的汤味道鲜美,又便于肠胃吸收。

煮面条:
在水里加一汤匙油,面条就不会黏在一起,还能防止面汤起沫溢出锅外。 

煮饺子:
俗话说:“敞锅煮皮,盖锅煮馅。”敞开锅煮,水温只能接近100 ℃。由于水的沸腾作用,饺子不断转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅盖,温度上升,馅易熟透。

煮挂面:
不要等水沸后下面,当锅内有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,热量慢慢向面条内部渗透,煮出的挂面柔软而且汤清。

煮肉:
要使肉烂得快,可在锅里放几个山楂和几片萝卜。不宜用旺火煮,不宜过早放盐,更不要在中途加水,这样煮出的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。 

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