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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料：青菜，毛豆荚，红辣椒只，盐，味精，白糖，麻油。制法：青菜洗净沥干，加盐揉捏透，爆腌，挤干切碎。毛豆剥壳取仁入沸水锅...
原料：烤鸭胸脯肉，五香豆腐干，美极鲜酱油，味精，麻油。制法：烤鸭脯斜批成片。豆腐干蒸熟，斜批成菱形小片。鸭脯、香干加味精...
原料：绿豆芽，韭菜花，蛤蜊，盐，味精，辣油。制法：绿豆芽掐去头根洗净，入沸水锅烫焯断生；韭菜花去下端取嫩段洗净切长的段，...
原料：干贝，莴笋，竹笋嫩尖，盐，味精，葱段，姜片，黄酒，胡椒粉，麻油。制法：干贝剥去老筋洗净，放碗中，加葱姜、黄酒蒸取出...
以螺肉为主搭配的两款创新开胃小凉菜（芥味螺片、黄瓜拌螺肉）
黄瓜拌螺肉原料：腌黄瓜、螺肉各克，腊八蒜片克。制作：腌黄瓜：斤胶东小黄瓜切成厘米厚的段放入盛器中，加克盐拌匀，腌制小时待...
一、芥末三丝原料：熟鲜肉皮，熟鸡脯肉，鸡蛋个，葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。制作：将鸡蛋摊成蛋饼，熟肉皮刮净油。将...
原料配方黄瓜皮克辣椒丝个香油克醋克白糖克酱油克精盐克姜丝、花椒各少许制作方法用盆一个放入清水克，加盐克，黄瓜滚刀片出瓤不...
芥末三丝（创新热卖凉菜）
原料：墨鱼肉克，荷兰豆克，红椒克，心里美萝卜克。调料：盐、味精各克，绵白糖克，葱油、香油各克，芥末油、黄酒各克。制作：将...
原料配方鲜嫩圆白菜克冬笋克香菇克青红椒克干辣椒克白糖克精盐克醋精白醋克葱、姜各克红油用香油、干辣椒炸成少许制作方法将冬笋...
原料配方菜花千克生菜油克葱头克咖喱粉克香叶片干辣椒个味精克姜克大蒜克清鸡汤克制作方法将葱头、蒜去皮，洗净，和姜一起切成片...
原料配方芹菜克水发腐竹克精盐克酱油克香油克米醋克味精少许制作方法将芹菜去根、叶，用水洗净，放在沸水锅中烫一下，捞出用冷开...
原料配方鲜冬笋克食盐克辣椒末克白酒克味精、蒜末少量制作方法将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）
（成本：元，售价：元）原料：去皮青笋克。调料见下页制作：将青笋改成菱形梳子刀备用；将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；将改好的...
水晶鸭肝（低成本卖相好的创新小凉菜）
原料：鸭肝克。调料：葱、姜各克，盐克，花椒、味精、胡椒粉各克，肉皮冻原汁克，味碟个，鹅肝酱、料酒各克。制作（见下页）味型...
奶香腰果（精品畅销凉菜）
原料：腰果克。调料：奶粉克，白糖克，盐克，色拉油克。制作（见下页）特点：外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳，咬下去腰果松脆。...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
脆香海蜇（精品畅销凉菜）
原料：海蜇头克。调料：纯净水克，糖、味精各克，香醋、花椒粉、胡椒粉各克，生抽克，老抽、红油各克，香菜克。制作（详见下页）...
思语牛肋骨（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆内细软，而且口味很有挑战性噢！原料：牛肋肉...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
