原创思路:此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种...
制作:庞玉泉,中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监,兴龙国际大酒店出品总监。原料...
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克...
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海鲍边克,韩国泡菜、黑木耳各...
创新思路:因为我们酒店制作很多官府菜,鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味,如何避免腥...
创新思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调...
创新思路:这是一款浇汁吃的扇贝,生态小黄瓜插入其中,在造型上新颖别致,口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助,食之更有食...
蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜,说是凉菜倒是更像饭前甜点,吃起来冰凉幼滑,酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...
原创思路:立体芥末菠菜,更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料:卤水豆腐皮把约克,小嫩菠菜克,红辣椒只、调料:盐克,百...
原创思路:虫草花的营养加上鲍鱼的鲜美,二者搭配其乐融融。原料:活鲍鱼只,泡好的虫草花克,花椒芽根。调料:枫叶味精克,香油...
在南方,丝瓜可以生吃,古师傅选嫩丝瓜,冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型:咸鲜微辣、脆爽。作者:古...
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”,用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
制作:成都和杏酒楼行政总厨吴杰蒙古人喜欢吃羊肉、喝奶酒,“奶酒手抓羊”这道菜就是从蒙古人的饮食习惯得到的创作灵感。这道菜...
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆,作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意:首先,一定要选用—斤重的...
成本元,售价元原料:鸭肝克,松花蛋个,咸鸭蛋黄个,青豆粒克,猪皮克。调料:料(花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克,盐克...
现在成都市场上售卖的土鸡脚都是连着一部分小腿,进价元斤。虽然比不带小腿的土鸡脚贵了—元,但因有皮、有筋、有瘦肉,口感丰富...
装盘特色:改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭,拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口...
装盘特色:在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团,嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗,盛装着绿色杭椒,色彩搭配鲜明,大胆...
装盘特色:莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗,跟六个透明玻璃杯,盛装的食材色彩纷呈,比彩虹还要鲜艳。味...
装盘特色:雕花木几表面铺一张纸,白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽,角落处有鲜红的“昆吾园印”字样,出品古拙质朴,走菜时将入...