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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉（贵州旺销特色土菜）
八种不同质地的原料搭配在一起炒制，口感富有变化，加入了足量的辣椒后，香辣味浓，吃起来是既鲜美又过瘾。原料：料（猪肝、猪心...
河鱼一锅鲜
特色：首先，鱼虾搭配成菜，满满一锅显得格外实惠；其次，添加棒骨汤，汤浓味鲜，垫底的豆腐吸足滋味，同样出彩。 原料：黄鸭...
香草牛蛙（含自制干锅酱配方与制作方法）
原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制小时即可）克，泡好的香草、杏...
砂锅甲鱼凤爪（含秘制酱汁配方）
甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。材料：重约克的甲鱼一只，鸡爪只，五花肉片克...
小山鸡火锅（一道小山鸡年销百万菜品桌桌必点）
这道菜是我们的招牌菜，几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡，是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡，我们会给...
砂锅酸菜白肉（保定砂锅堂特色砂锅菜）
制作流程：、去皮猪五花肉凉水下锅（水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒）大火煮沸，烹入料酒，加盐、味精、胡椒粉调味，保持大火煮...
石锅包菜煎澳带「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的...
锅仔辣肥牛
锅仔辣肥牛，售价元，味型：香辣原料：、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万...
沙锅酥肉的详细做法
原料大白菜青口克。猪胫骨克猪肉瘦克鸡蛋克。盐克色拉油克味精克胡椒粉克醋克大葱克姜克花椒克八角克桂皮克淀粉玉米克。操作、棒...
汽锅酸辽参【北京大河人家特色菜】
主料：水发辽参只，瓶装酸黄瓜克。调料：高级清汤克，盐克，味精克，胡椒碎克，酸黄瓜汁克。制作：、把辽参切成长条，入沸水飞水...
沸腾牛柳
创新点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛...
原汁原味系列之原汁仔鸭锅仔
仔鸭肉质比较鲜嫩肥美，常以“半干锅的方式”上桌，即用少量的香料炝锅，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鸭块，...
干锅香辣油制作及菜品实例
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别...
特色川菜招牌香锅山鸡做法
这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚，入口脆爽。主料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡姜末克...
私房干锅兔（特色家常菜）
原料：仔兔块克，小青椒节克，小米辣节克，芹菜节克，洋葱块克，青笋条克，鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油...
嫩兔汤锅做法及关键
现在市场上流行的兔肉汤锅，很受食客欢迎，兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的，兔柳肉可以取自杀鲜活兔，也可以用市场上的冰鲜品，但...
![干锅排骨[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9614_20152412317127.jpg)
干锅排骨[含自制干锅香辣油配方]
这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料：净猪排...
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
干锅莜面鱼鱼（济南晋善晋美餐厅特色菜）
制作流程：锅下底油烧热，加入干葱末、姜末、干辣椒段炒香，下干锅酱克翻炒均匀，下蒸熟的莜面鱼鱼克快速翻匀，烹生抽克，调入少...
水煮耗儿鱼（含制作图解）
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...
