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酱菜，是熟制凉食之肴，不论什么饮食场合都可上桌。它的质量好坏，不仅影响就餐者的食趣，而且还会决定餐桌（或宴席）饮食内容的...
、巧切肥肉可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，边切边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。、巧切牛肉牛肉要横...
色、香、味俱全的菜肴都会给我们留下深刻的印象，回“味”无穷。而菜肴最重要的“味”却离不开合理调料的投放。那什么样的菜肴该...
拔丝拔丝，是指将过浊预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开...
蒜蓉蒸丝瓜（或娃娃菜）如何才能更鲜美？蒜蓉辣椒酱调出二代金蒜料用李锦记蒜蓉辣椒酱、油炸金蒜蓉等调料调制出了二代金蒜蒸料，...
京菜的调味有卤、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪（指香菜等较为特别的调味）等九种。它的烹调方法，详细开列起来，据说...
巧切牛肉——切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。巧切猪肉——猪肉要顺着纤维纹...
很多饭店使用面人作盘饰，但制好的面人儿总是放上两三天表面就开裂，如何使面人不开裂，诀窍其实很简单：只要在和面时加入蜂蜜、...
厨师刚学时首先要学刀法也法的学术概念是烹调过程中，刀功主要是把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。但新厨学刀功...
菜品味道不好有两个原因，一是原材料质量不好，二是烹饪技法种类的减少使菜品失味。现在市面上的菜品尝起来味道都差不多，并不是...
巧炸酥鸡将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿，再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸，这样炸出的鸡肉便酥脆可口。 ...
一、融合各派技法。兼收并蓄的创新作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大菜系、八大风味，各...
酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多...
在热菜烹调方法中，由于成菜大多汁液较多，难以像冷菜那样造型多变、形态优美，故多成形简洁，一般选择合适的餐具来衬托菜肴，增...
大家都知道，买回的食品若不注意保存，很快就会不新鲜了。这里提供几种食品的保存妙方，可以大大延长食品的保鲜时间。、鱼买到鲜...
香，说起来很复杂，而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中，厨师们用得比较普遍的增香方法主要有：烹饪法添香...
在现代的餐饮市场上，用“烹”这种烹调方法制作菜肴是很多的。但现在许多厨师对“烹”的概念和操作要求一无所知，而且现在烹菜在...
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辆料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜着原料...
烤，在山东等北方地区运用较多；干烧，是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同，但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运...
为什么烧、烧鹅、鸭时，表皮要涂抹一层饴糖饴糖的主要成分是麦芽糖和糊精，其中麦芽糖约占。麦芽糖吸湿性强：甜度约为蔗糖的一半...
