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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：、增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出...
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添...
酱油酱油在烹调中的作用：着色、定色、提色。放酱油的最佳时间：在菜即将出锅前放酱油。具体投酱油的方法：酱油不仅是烹调中的常...
巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。...
一、炖鱼头怎么增白：、在烹制清炖鱼头时，可以加入三花植脂淡奶来提鲜增白。、在炖鱼头的时候，不放盐，炖出的鱼汤是白色的，等...
吴国尧根据自己从事上海菜的烹调经验，对上海菜的红烧谈自己的改良体会和想法。一、时代在进步，促进上海菜的发展上海商业发达，...
汤在厨房中的应用是非常广泛的。制汤又叫汤锅，就是把含蛋白质、脂肪等可溶性物质较多、无异味的原料放入水锅中加热，使蛋白质、...
带有“泡”的美食，不仅会给你带来独特的口福，而且也会给你带来文化的享受，还能给你带来智慧的启迪。美食之“泡”的独特口福。...
炖，是比较传统而古老的烹调方法，其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食...
毛汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。清汤：头汤用鸡帚鸡脯肉剁成泥清一下，增...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干炸技法。干炸的...
（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉...
制作酱烧菜主要有四个关键：一、原料的初加工方法以前我们都是采用油炸或焯水的方法加工原料，而现在我们则改用煸炒的方法处理。...
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工...
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
中国是世界烹饪王国之一，荟萃了许多菜肴制作，要很好地继承和发展使我国的烹饪事业走在时代的前列。在世纪的今天菜肴的色、香、...
人们一提起砂锅菜都很熟悉，但真正做好它却还得下点工夫。它的烹制，是采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用...
菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与...
翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、...
在日常生活里，在烹饪教学中，经常遇到一些概念模糊或容易混淆的名词，有的是同一种食品，不同的年代、不同的地方有不同的名称；...
