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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓...
敲制技法是将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片，再进行刀工处理，然后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具...
煎法，不仅可以单独成肴，而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎，主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎，不论是...
在生活中，人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最...
俗话说、唱戏的腔，厨师的汤。这是劳动人民在长期生活实践中总结的丰富经验，如此看来，烹制菜肴时，汤的重要地位可见一斑。旧时...
在以水为传热介质的烹调方法中，炖法作为中小火长时间加热的典范，已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究，成菜特点明显...
选豆油看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油...
以水为传热介质，主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用...
大家知道，现在做菜，要使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康是否有不利影响常引起争议。那么，不用味精能否...
菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我们对菜肴的第一感官。没有精心的考量...
熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴，而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得，如果将熘菜的用火与...
创新是人类社会发展原动力之一，没有创新，就没有发展。随着时代的变迁、经济的发展，餐饮业也在不断地发展变化。何为创新？综合...
在日常生活中，在烹饪教学中，经常遇到一些相似或相近的名词，容易混淆，前已撰文，今再列举几例加以辨析。一、煎与烙很多人对面...
巧炒豆角在开水里氽烫过的豆角，为了在烹调以后仍保持其鲜绿的颜色，捞出后撒上些盐，再进行烹调，就会使其鲜绿的颜色不变。巧炒...
在日常生活中，人们似乎更热衷于议论菜肴的色、香、味、形、器，对于菜肴的质似乎较少提及。这是因为人们在品尝菜肴时往往容易将...
一、炸猪排应该先拍打问：怎样炸猪排才好吃？答：猪肉虽然比较鲜嫩，但是它的肌肉纤维较长，如果横着纹路切片，形状较小，炸制后...
常言说得好，做菜追求“色香味形器”俱佳，乃其最高境界。色为菜肴之首，可见其地位的重要。大千世界，万事万物，烹调原料，色彩...
忌中途加水烧肉汤，必须一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加冷水，蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉块卷缩，影...
厨师工作流动性大，就业和应聘问题也是许多厨师关心的话题。普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，我们根据他们...
巧炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥干水分，然后再下锅炒，只需～分钟就能熟，并且...
