贵阳风味小吃软哨面的做法

软哨面是贵阳比较出名的小吃之一，软哨嚼在嘴里那种软硬适中的口感，醇香的的滋味，那份安逸无法形容，软哨面其实就是素面+软哨，软哨面的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。下面就为大家详细介绍软哨面的做法。

□风味特色
哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。

□原料
面条90克，软哨、泡哨适量。

□调料
红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨 头汤等适量。

□制作方法
用五花肉去皮、洗净，切成小方丁，用 盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、 盐、酱油、醋、味精、香油即成。

□技术要领
面条不能煮，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。