七种炒饭做法

第2页：扬州炒饭

扬州炒饭

原料：米饭250克，虾仁30克，鸡蛋2个，熟火腿、水发香菇、冬笋、青豆各25克。

调料：料酒8克，鸡精3克，葱末15克，盐5克，湿淀粉10克，色拉油50克。

制作：
1、将水发香菇和冬笋切成小丁，与青豆一起用沸水焯一下，捞出控水备用；鸡蛋打散；虾仁洗净，用少量湿淀粉拌匀；熟火腿切小丁。
2、炒锅烧热，放入适量色拉油烧热，下入虾仁滑散，加入一半葱花炒香，然后将火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青豆一起放入炒匀，加料酒、盐炒匀成“什锦料”，盛出备用。
3、另起锅，放入色拉油25克烧热，倒进鸡蛋液快速翻炒，待蛋液炒至半凝固状时下入米饭炒匀，接着调入盐、鸡精、剩余葱花炒匀，再下入炒好的什锦料翻炒均匀，起锅装盘即可。

关键：
1、扬州炒饭的材料丰富，这里的配料是最基本的，还可以添加熟鸡肉、猪瘦肉、海参、干贝等，味道会更加鲜美。
2、各种配料在处理时应大小一致，并依次下锅。
3、虾仁一定要新鲜，要挑去泥肠，以免影响口感。