五款烫饭制作技术

第1页：五款烫饭制作技术

烫饭是流行于上海、湖北、河南、湖南等部分地区的一种泡饭。烫饭其做法简单方便，原料可繁可简，用些手边现有的剩饭、剩面条等即可制作。

烫饭制作要点：

1、烫饭有许多讲究，首先就是水的多少颇有讲究，必须依食量、胃口，也就是你准备烫多少饭而定。烫饭的关键就在水。因为必须靠水淹着煮出来的饭才叫烫饭，一旦水干了，就变成大头稀饭，而不再算是烫饭了。 　　
2、烫饭的菜必须先加，不可在饭之后。但等锅中的菜一开，就得立即往里加饭。否则，菜煮得过烂，维生素等营养也就随之流失了。 　　
3、可口的烫饭又不宜过烂，过烂了类似于稀饭，没有嚼头。所以两到三开后，就得往里加佐料，味精、胡椒粉、香葱、姜、蒜之类的，可以根据当地食客口味添加。

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该资料包括以下几种烫饭的制作：
羊肉烫饭
牛肉烫饭
清汤排骨烫饭
白汤白菜烫饭
四色烫饭