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五款烫饭制作技术

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第1页:五款烫饭制作技术

烫饭是流行于上海、湖北、河南、湖南等部分地区的一种泡饭。烫饭其做法简单方便,原料可繁可简,用些手边现有的剩饭、剩面条等即可制作。

烫饭制作要点:

1、烫饭有许多讲究,首先就是水的多少颇有讲究,必须依食量、胃口,也就是你准备烫多少饭而定。烫饭的关键就在水。因为必须靠水淹着煮出来的饭才叫烫饭,一旦水干了,就变成大头稀饭,而不再算是烫饭了。   
2、烫饭的菜必须先加,不可在饭之后。但等锅中的菜一开,就得立即往里加饭。否则,菜煮得过烂,维生素等营养也就随之流失了。   
3、可口的烫饭又不宜过烂,过烂了类似于稀饭,没有嚼头。所以两到三开后,就得往里加佐料,味精、胡椒粉、香葱、姜、蒜之类的,可以根据当地食客口味添加。



该资料包括以下几种烫饭的制作:
羊肉烫饭
牛肉烫饭
清汤排骨烫饭
白汤白菜烫饭
四色烫饭

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