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小炒胗把「毛利超高,口感新颖,很受客人认同」

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这道菜由四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长肖席制作,主料是“胗把”,即鸭胗与食道连接的部位,质地爽脆,卤熟后是道非常不错的下酒菜。

今年出新菜时,肖厨将卤水胗把改良,切成碎粒后与韭菜碎一同入锅快速炒香(韭菜炒得略生点),调简单的咸鲜味,亮点是出锅前点上的3克芥末油,成菜清爽微带芥香,且毛利很高,一份菜只用100克胗把,加上韭菜、蝴蝶饼成本不超过10元,售价48元/份,口感新颖,很受客人认同。

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