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第1页：银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）
原料：鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。
调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
制作（请见下页）
特点：色泽棕红,咸鲜香辣。
提示：
一般来说烹制鸭舌最重要的是要去掉其臊味。
处理方法是：用料酒、花椒、生姜、大葱及少许盐将鸭舌腌渍一下，再上笼蒸熟、煮熟或放入卤水中卤制，取出后去掉鸭舌根部，然后再用于炒、爆、烧、烩等方法。
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