新星厨师热销旺菜集锦（七）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（七）[2]

清汤珍菌炖翅
主料：羊肚菌50克、鱼翅50克、清汤100克
辅料：松茸菌30克，竹笙10克
调料：盐5克
做法：
1、将羊肚菌，松茸菌，竹笙、鱼翅等发好，洗净备用；
2、用鲜鸡胸调制清鸡汤；
3、将羊肚菌，松茸菌、竹笙、鱼翅放入容器中，加入清鸡汤炖制40分钟即可。
特点：汤色泽金黄，营养丰富。

特色菌壶辽参
主料：羊肚菌5克、虫草花10克、菌汤200克，辽参60克
辅料：松茸菌50克、竹笙10克，葱，姜各10克
调料：盐5克
做法：
1、将羊肚菌、松茸菌、竹笙发好，洗净备用；
2、用清鸡汤加入黄蘑，香菇调制菌汤备用；
3、将羊肚菌、虫草花、松茸菌、竹笙放入壶中，加入菌汤；
4、将辽参用葱姜加工至熟，捞出加入壶中即可。
特点：汤菌香浓郁，色泽金黄，营养丰富。

金汤野米煮三鲜
主料：野米20克、鱼唇10克、鱼肚10克、海参10克
辅料：玉米汁20克，菜胆
调料：红花汁5克、浓汤75克，盐
做法：
1、野米泡3小时后，放入浓鸡汤中煮至开花备用；
2、鲜玉米榨汁过滤备用；
3、水发鱼唇，鱼肚、海参分别改刀成块，飞水沥干备用；
4、将野米放入煮好的浓鸡汤中重新上火烧开，放入三鲜料，煮2分钟入味，放盐、红花汁调味，用玉米汁勾芡至融合盛入碗中，菜胆飞水后点缀其上即可。
特点：咸鲜香滑，口味醇厚、色泽金黄。

珍珠香芋南瓜煲
主料：黑珍珠50克，荔浦芋头250克、老南瓜250克
辅料：椰浆、矿泉水调料：炼乳，蜂蜜，盐少许
做法：
1、芋头，老南瓜去皮改刀成菱形块，入烤箱烤制成熟，黑珍珠入锅煮熟备用；
2、沙锅放入矿泉水烧开放入芋头和南瓜，加入炼乳、蜂蜜，少许盐，小火烧5分钟，倒入椰浆、黑珍珠烧开，即可上桌。
特点：香甜可口、椰香浓郁。

寿桃白灵菇
主料：白灵菇300克
辅料：玉米粒50克、冬瓜50克、葱10克、姜10克
调料：味达美冰糖老抽5克、蚝油5克、白糖2克，盐3克，鸡粉2克
做法：
1、将白灵菇切片码入碗内。加高汤等调料上锅蒸20分钟；
2、将冬瓜刻成桃形煮熟入味，摆在盘内，放入炒好的玉米粒，再把蒸好的白灵菇扣在盘中间；
3、炒锅上火放入料油加入适量高汤、放入老抽、蚝油、白糖、鸡粉、盐、味精，用生粉调芡浇在白灵菇上即可。
特点：造型美观、柔软入味。

飞龙珍珠鲍
主料：飞龙(养殖)200克
辅料：味达美冰糖老抽5克，鲍鱼汁10克，蚝油5克、味精2克，盐3克、白糖5克，料酒3克
做法：
1、飞龙制成蓉，菜心洗净焯水，珍珠鲍用高汤煨20分钟捞出备用；
2、炒锅上水放入清汤，用飞龙蓉逐个裹上菜心放入锅内待熟捞出摆入盘一侧；
3、另起锅加料油，放入适量清汤、盐、糖，葱姜汁，味精用生粉调芡浇在飞龙蓉菜心上；
4、炒锅上火加底油，加入适量高汤，放入鲍鱼加入冰糖老抽、鲍鱼汁、蚝油，味精、盐、调味，烧好后摆入盘另一侧即可。
特点：滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富。

捞汁海参
主料：盐津海参
辅料：木耳5克、桃仁5克、黄瓜5克、液氮少许
调料：捞汁(水、生抽，盐、味、糖、白醋、东古酱油、蒜汁)
做法：
1、先将海参、木耳，桃仁飞水，再将海参用清汤煲入味；
2、海参，木耳，桃仁、海参依次放入器皿中，最后浇入捞汁；
3、上桌前用分子枪将液氮打在器皿上即可。
特点：传统美食，老菜新做，有益健康。

松露山药鲍鱼饭
主料：大连鲍鱼
辅料：黑松露6克，山药8克、泰国香米45克，高温纸
调料：鲍汁40克
做法：
1、先将大连鲍清洗干净，和黑松露一起用老汤煲入味；
2、蒸熟的泰国香米用大豆油炸成一粒粒的金黄色，山药过油炸干，再将以上原料用鲍汁拌好，包入高温纸内放在扒炉上，焗5分钟装盘即可。
特点：原料新颖，做法独特。

●该资料共2页

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