海味鱼香酱配方做法就菜品实例

第1页：海味鱼香酱配方做法就菜品实例

海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红亮，鱼香味、海味浓郁的特点。

原料：泡辣椒200g，蒜汁100g，姜汁50g，金钩50g，干贝20g，海鲜酱25g，精盐、味精、白糖、白醋、鲜汤、香油各适量，熟花生油100g。

制法：
1、泡辣椒去蒂、籽剁茸：金钩、干贝纳碗，加料酒泡住，上笼蒸烂取出，剁成茸。
2、炒锅上火，放熟花生油烧热，下金钩茸、干贝茸炒干水汽，再下泡辣椒茸炒出红油，掺鲜汤烧滚，加入姜汁、蒜汁、白糖、白醋、精盐、味精和海鲜酱等调匀成海鲜鱼香味，淋香油，搅匀，盛出存用。

关键：
1、应在鱼香味汁的基础上突出海鲜味，故海鲜料不能太少；
2、需用足量的底油把金钩、干贝和泡椒茸炒香出色，成品色艳味美。
运用：此酱汁适宜拌制各种荤素凉菜和熘炒菜品，如海味鱼香白菜、海味鱼香鸡翅等。

实例一：海味鱼香白菜
实例二：海味鱼香鸡翅
（配方及做法见下页）