夏令美味汤菜四款

酸菜蚕豆汤

盛夏季节，用泡酸菜调汤，清淡解腻，引人食欲。配以蚕豆，经较长时间烹制后，汤汁洁白而浓，汤味尤为鲜美。

原料：干蚕豆500g，泡酸菜100g，姜10g，葱10g，盐3g，鲜汤1,000g。

制作方法：将干蚕豆用清水泡24小时，剥去外皮成豆瓣，泡酸菜切成丝，姜洗净，去皮拍破，葱洗净，切成葱花，鲜汤入锅，放入姜块烧沸，舀尽泡沫；放入蚕互瓣，微火慢煮至蚕豆瓣熟时，加入泡酸菜丝，稍煮一会，视咸淡酌加盐调味。起锅盛入汤盆内，撒上少许葱花即可食用。

绿豆冬瓜汤

绿豆与冬瓜搭配做汤，操作简便，是夏季清热解暑佳肴。

原料：冬瓜1,000g，绿豆300g，葱30g，姜10g，盐3g，鲜汤500g。

制作方法：鲜汤入锅烧沸，捞净泡沫；姜洗净拍破，放入锅内；葱洗净挽成把入锅；绿豆淘洗干净，放入汤锅内炖熟，将冬瓜去皮，去瓤，洗净、切块放入汤锅内炖至火巴而不烂，加入少许盐，即可盛入汤盆食用。

番茄皮蛋汤

皮蛋与番茄，绿色蔬菜配合调汤，色香味俱佳，实为夏季解暑清热的一道可口汤菜。

原料：番茄300g，皮蛋4个，绿色蔬菜100g，菜油100g，姜5g，盐2g，鲜汤1,000g。

制作方法：番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；绿色蔬菜择洗干净。菜油入锅烧至六成热时，将皮蛋投入油锅中炸酥起大油泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，再把绿色蔬菜放入煮熟，下盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅装盆即可食用。

黄瓜三丝汤

这是夏令一款适口的家常汤菜。在细嫩多汁的黄瓜之外，加入具有浓郁四川风味的老泡青菜，使之成为清淡咸鲜、佐餐解暑的一味佳肴。

原料：嫩黄瓜250g，老泡青菜100g，海带50g，小葱花3g，盐2g，味精1g，鲜汤750g。

制作方法：黄瓜去皮洗净，切成7cm长，0.5cm见方的丝；泡青菜用清水漂洗后，横筋切成丝；海带皮涨发，洗净，切成丝。锅置旺火上，掺入鲜汤，放入海带丝、泡青菜丝先煮熟，后投入黄瓜丝烧沸，加入盐、味精起锅装盆，撒上细葱花即成。